太平燕

爱相随

“太平燕”是一道扁肉燕+鸭蛋的清汤，其独特之处在于扁肉燕，俗称“肉包肉”。用来包肉的外皮，称为“燕皮”，也是用肉做成的。太平燕成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。

用料：猪前腿肉，肉燕皮，鹌鹑蛋，小葱，生抽，料酒，醋，香油，盐，虾油

1、将猪前腿肉洗净剁碎，加入适量盐、味精、生抽、料酒、虾油，顺着一个方向搅拌上劲。再加入葱末和香油几滴搅拌均匀（加入香油可以让香葱的味道进一步激发）。

2、取一片肉燕皮，在边上点上些清水，或者喷一点水在燕皮上，稍后包肉燕时会更容易捏紧成形。

3、用筷子挑些肉馅，不要太多，要不会撑破皮。把燕皮收口捏紧，包成肉燕。

4、包好的肉燕码在平的容器上，不要码得太密，避免肉燕粘连。

5、烧开水，上锅蒸10分钟。等肉燕变成褐色，关火出锅。

6、鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。

7、锅入清水煮沸后肉燕、鹌鹑蛋加入盐、鸡精。燕皮的特点是久煮不烂，也不会糊锅，等肉燕浮起后，就可以出锅了，最后淋上几滴香油和醋，撒上葱花。