上海四喜烤麸

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主料  

烤麸适量
木耳(水发)150g
香菇适量
金针菇75g
花生（鲜）适量

辅料 酱油 适量 生抽 适量 老抽 适量 黄酒 适量  糖 适量  盐 适量  姜 适量 植物油 适量



上海四喜烤麸的做法

　　

步骤1：花生米洗净煮熟，滤去水分。

　　

步骤2：木耳、金针泡开洗净，去除硬柄及杂质，并放入开水中汆烫一会取出。

　　

步骤3：香菇泡开、洗净、挤干水分，去菇柄，留浸菇水。

　　

步骤4：烤麸用开水汆烫一下，挤干水分，再切(撕)成小块，表面用油煎(炸)黄，并挤压出多余的油分。

　　

步骤5：锅热后放油，姜片呛锅，先放入木耳、金针、香菇略炒，酱油糖料酒盐调味后加入烤麸，再加入花生米及浸菇水中小火煮约30分钟。

上海四喜烤麸烹饪技巧
煎(炸)过的烤麸在烧煮过程中才能保持形状不碎烂。
调味后再放入烤麸可防止烤麸过咸。

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用料
主料  烤麸2块
辅料 香菇(干) 适量,  木耳(水发) 适量,  黄花菜 适量,  花生（炒)适量 , 金针菇 适量,  生抽 适量 , 老抽 适量  ,盐 适量,  糖 适量




四喜烤麸的做法

　　

步骤一：烤麸洗净，冷水浸泡2个小时泡开

　　

步骤二：再放入沸水煮5分钟后捞出，撕成小块，用手尽量捏干水分。

　　

步骤三：干香菇温水泡发后去蒂切成丝，泡香菇的水除去底下的泥沙后留用。

　　

步骤四：黑木耳温水泡开后撕成小朵

　　

步骤五：黄花菜温水泡开后摘去硬根

　　

步骤六：花生米用开水泡开，除去表面的红衣。

　　

步骤七：金针菇洗净去根后撕成小支

　　

步骤八：锅中放入比平时炒菜略多的油，下入捏干水分的烤麸

　　

步骤九：小火煎炒后加入泡好的香菇水，再根据水量加水至没过烤麸。

　　

步骤十：大火煮开后，加入香菇、黄花菜、黑木耳、花生米

　　

步骤十一：加入金针菇，再依个人口味加入生抽、老抽、盐和糖调味，搅拌均匀后转小火慢慢炖煮约30分钟

　　

步骤十二：炖至汤汁浓稠，大火收汁后即可出锅装盘

四喜烤麸烹饪技巧

1、我用的是干烤麸，所以要泡开，如果买的是鲜烤麸的话就直接放入沸水中煮5分钟。煮烤麸是为了去除烤麸的酸味和豆腥味。
2、如果不在意油量的话，可以将泡好的烤麸直接入油锅炸，这样味道会更好。饭店里一般都采用这种方法，家庭做因为能量高，所以煎的方法更适合。