放假吃大鱼大肉 高脂肪下肚…研究：记忆力降16%

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林琮恩





长假期间吃下大鱼大肉、饼干甜食等，可能让大脑记忆中枢「暂时当机」，呈现「脑雾感」。(本报数据照片)

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农历春节刚刚过去，但年假期间吃下大鱼大肉、饼干糖果等，可能让大脑记忆中枢「暂时当机」，呈现「脑雾感」，家医科医师李唐越说，一项登上国际期刊的研究指出，短期高脂、高糖饮食，恐对大脑造成伤害，健康年轻族群连续4天摄取高饱和脂肪与糖分早餐，记忆力竟大幅衰退16%，建议民众可尝试在长假收假前尝试禁食。

李唐越表示，刊登在国际期刊「PLOS ONE」一项研究，找来平时饮食规律、无代谢疾病的102名大学生参与试验，连续4天在实验室吃早餐，分成两组，其中一组为健康脂肪及糖分配置，另一组大学生的早餐中，则添加高比率饱和脂肪与糖份，分别记录受试者记忆力、血糖、血脂及对饥饿与饱足感敏感度，发现连续4天吃下不健康早餐的受试者，单字记忆力表现下滑15.7%。

除记忆力衰退外，李唐越说，与健康组相比，吃不健康早餐的受试组，对饱足感变得迟钝，要多摄取70%热量，才能让大脑感觉到相同程度的饱足感，且饭后血糖与三酸甘油脂上升幅度显著高于健康组。短时间内高剂量糖分及脂肪摄取，干扰大脑中枢负责学习与记忆的海马体神经功能，才会让人出现「放假后脑袋变慢」的感受。

不过，李唐越说，因饮食习惯导致的记忆力衰退是可逆的，建议民众在收假前几天开始忌口，减少炸物、甜点与含糖饮料摄取，以避免血糖大幅波动，有助大脑恢复稳定运作；可参考每餐一半蔬菜、2分之1蛋白质、2分之1全谷类的「211餐盘」原则，让大脑有稳定能量来源，也能避免忽多忽少的进食方式影响代谢。

李唐越建议在长假收假前夕，可尝试「168断食法」，每天进食时间控制在8小时内，并断食16小时，借由拉长不进食时间，达到稳定血糖目标，但必须以身体能适应为原则。

另，调整作息，提早入睡、固定起床时间，也可让生理时钟回到上班节奏，有助恢复专注力与记忆力，只要饮食、作息慢慢回归正轨，大脑通常能在数天内恢复清晰，若无法改善，建议就医求助。