5道特色美食

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来源: 味谷的厨房

1. 雪衣豆沙：

雪衣豆沙是长春老菜的代名词，几乎每家地道老菜馆都能点到，也是本地人宴请宾客的必上甜品。看似简单的外形，做法却极考功底——蛋清打发至蓬松如云朵，裹上豆沙馅，再轻裹一层薄粉，低温慢炸至外皮雪白松软。

刚出锅的雪衣豆沙趁热吃最佳，外皮软绵不腻，咬开后豆沙馅清甜流心，带着淡淡的蛋香，完全不齁甜。长春老菜馆做这道菜，讲究“外无硬壳、内馅饱满”，搭配一碗小米粥解腻，甜咸平衡，是长辈和孩子都爱的滋味。

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2. 长春酱肉：

不同于其他地区的酱肉，长春酱肉主打“酱香浓郁、肉质不柴”，是家常菜馆的招牌硬菜。精选猪五花肉或前腿肉，用八角、桂皮、香叶等香料冷水下锅，加黄豆酱慢炖1.5小时，让肉充分吸满酱汁，关火后浸泡入味。

切好的酱肉肥瘦相间，瘦肉紧实不塞牙，肥肉油润不腻口，酱香渗透每一丝肌理。本地人吃这道菜，最爱夹在刚蒸好的白面馒头里，一口下去酱香与面香融合，再配一碗酸辣汤，简单却无比满足，妥妥的下饭王者。

3. 酸菜白肉锅：

东北人爱酸菜，长春的酸菜白肉锅更具本地特色——选用本地发酵的酸白菜，酸度适中不刺鼻，搭配新鲜猪五花肉，慢炖出清亮鲜美的汤底，不重油重盐，主打一个本味鲜香。

上桌时锅体沸腾，酸菜的酸香混合肉香扑面而来，白肉切得薄而不碎，吸满汤汁后软嫩无腻感，酸菜脆嫩爽口，解腻又开胃。吃的时候蘸上蒜泥酱油，再配一盘冻豆腐吸满汤汁，秋冬季节来一锅，全身都暖透，是长春饭店的人气必点。

4. 溜肉段：

溜肉段是东北家常菜，但长春饭店的做法更对本地人口味——精选猪里脊切条，用淀粉、蛋清抓匀腌制，高温炸至外皮金黄酥脆，再用番茄酱、白糖、生抽调制成酸甜酱汁，快速翻炒裹满每一块肉段。

长春版溜肉段讲究“外酥里嫩、酸甜适中”，外皮不会过硬，内里肉质紧实多汁，酱汁浓稠不挂糊，吃起来酸甜爽口不腻口。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，点一盘溜肉段，配米饭能多吃两碗，是妥妥的国民下饭菜。

5. 鸡汤豆腐串：

鸡汤豆腐串本是长春街头小吃，如今不少饭店也将其纳入菜单，保留街头烟火气的同时，升级了食材和口感。用老母鸡慢炖4小时的高汤，放入串好的卤水豆腐串，小火焖煮让豆腐充分吸满鸡汤鲜味儿。

上桌后淋上芝麻酱、蒜泥、辣椒油，豆腐软嫩入味，鸡汤鲜而不咸，麻香与酱香交织，一口豆腐一口汤，暖心又解馋。很多长春人吃这道菜，会搭配一碗米饭或烧饼，当作午餐或晚餐的开胃小菜，是刻在记忆里的本地滋味。