餐厅这道热门料理 为何心脏科医师建议最好不要点

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心脏科医师提醒，餐厅提供的餐点可能含有过多热量、饱和脂肪与钠，这些和心脏病典型风险因子高度相关。示意图，非新闻当事者。（取材自pexels.com@Rachel Claire）

到餐厅用餐可能是种奢侈享受，坐在位置上和亲友聊天、品尝主厨现场烹调的餐点，还有服务生帮忙清理桌面，不过点餐时要注意餐点对健康可能造成的影响。Parade报导，史坦顿岛大学北医院（Northwell’s Staten Island University Hospital）的心脏科主任涅韦列夫（Dmitriy Nevelev）说，餐厅提供的餐点可能含有过多热量、饱和脂肪与钠，这些和心脏病典型风险因子高度相关，顾客可能吃下比自制的餐点多出两到三倍的钠和卡路里。其中心脏科医师认为最糟糕的餐点是奶油白酱宽面（Fettuccine Alfredo）。

加州拉古纳山马鞍峰医疗中心（MemorialCare Saddleback Medical Center）的心脏科医师陈正汉（Cheng-Han Chen，音译）说，奶油白酱宽面虽然美味，但含有大量的饱和脂肪、钠和精致碳水化合物，对心脏健康不好。涅韦列夫说，偶尔吃奶油白酱宽面没有危险，但不要太常吃或是吃下一整份。

美国餐厅贩售的奶油白酱宽面和意大利祖母煮的不一样。Vital Heart & Vein心脏科医师纪派屈克（Patrick Kee，音译）说，原始的奶油白酱宽面使用新鲜意大利面、高品质奶油和磨碎的帕马森干酪，很好消化又开胃；美国的奶油脂肪含量较低，因此额外添加重奶油作为稳定剂与增稠剂，让脂肪和意大利面里的单糖、干酪里的钠完美结合，创造高糖、高脂、高盐的超美味食物，刺激大脑的奖赏系统，却对心脏产生伤害。



心脏科医师建议，到餐厅避免选择奶油白酱宽面，因为其中含有高脂、高糖、高钠，对心脏不好。奶油白面示意图，与本新闻无关。（取材自pexels.com@Engin Akyurt）

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陈正汉说，摄取大量饱和脂肪会增加体内低密度胆固醇的浓度，提高动脉粥状硬化的风险，动脉粥状硬化是动脉因为血小板堆积而变厚变硬，会增加心脏病与中风风险。纪派屈克说，钠是身体需要的矿物质，但高钠饮食与高血压相关，高血压又是增加心脏病与中风的危险因子。美国心脏协会（American Heart Association）建议每日钠摄取量不应超过1500毫克，而一份奶油白酱宽面的钠含量通常大于或等于该建议摄取量。

奶油白酱宽面通常含有精致碳水化合物，而精致碳水化合物在加工过程中流失了膳食纤维等营养素。陈正汉说，精致碳水化合物会影响胰岛素阻抗性，增加体内三酸甘油酯和低密度胆固醇的浓度，并导致发炎。涅韦列夫说，奶油白酱宽面方便吞咽，导致身体的荷尔蒙可能还来不及释出吃饱的信号，就已经吃下大量卡路里，长久下来会冲击心脏健康。

对于奶油白酱宽面爱好者，纪派屈克说，建议找人分食一份，减少摄入的脂肪、钠和卡路里，或是一份餐点分成好几餐食用，有些餐厅甚至有低钠选项。如果餐厅以配菜型式提供意大利面，餐盘一半装蔬菜或沙拉，还有四分之一装精瘦蛋白质，意大利面只能装四分之一，让餐点营养更均衡。

涅韦列夫说，到餐厅用餐更好的选项是烤鲑鱼佐蔬菜，和菰米（wild rice）、藜麦、布格麦等有益心脏的碳水化合物，能摄取充足的Omega-3脂肪酸、蛋白质与纤维，并降低钠摄取量。Omega-3脂肪酸有助于降低血脂、减少发炎，还可能降低心律不整的风险。煎、烘烤和炖煮相比油炸能大量减少食物脂肪量。