鸡蛋或番茄放错位置？常见12种「冰箱错误用法」应避免

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冰箱门是冰箱中温度较高的区域，因此像鸡蛋这类需要稳定低温的食物不适合放在门上；示意图。(取材自Unsplash @Onur Burak Akın)

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许多人习惯把食物随便塞进冰箱，只求放得下，却忽略不同食材各有适合的保存方式。学会如何在冰箱中正确摆放食物，能让食物保存更久、味道更佳，也更不容易孳生导致腐败的有害细菌，进而降低食物交叉污染的风险。有些保存技巧一旦理解其背后原理，就会觉得相当合理；另一些则能帮你更有效运用冰箱空间。据Chowhound网站报导，整理出12种常见用冰箱保存食物错误的方式，了解原因后就能更有效率地运用有限空间，并减少浪费。

1. 乱放食物

许多人把冰箱视为「只要够冷就好」，但其实各区域温度不同。冰箱门较暖，适合酱料；中心层适合易腐败食物；肉类与鱼类应放在下层并使用密封盒避免滴汁污染蔬果。蔬果则应放在保湿专用的保鲜盒（crisper）中。

2. 把没吃完的酱料塞冰箱

多数酱料含糖、盐或醋，具有天然防腐特性，开封后其实可存放于室温橱柜，不必全部占据冰箱门空间。有些家庭甚至把蔬菜放冰箱门，把调味品放蔬果抽屉。他们的理由是：大部分人容易忘记抽屉里的蔬菜，结果等发现时已经变黑腐烂。互换位置后，蔬菜也比较不容易坏掉。

3. 开罐后把罐头直接拿去冰

把开过的罐头食物直接放回冰箱并不危险，但风味会变差。转移到有盖的玻璃容器，不仅能避免食物尝起来有金属味，也能保持3至4天的新鲜度，并防止食物干掉。

4. 洋葱放冰箱会变软烂

低温会加速洋葱中的淀粉转化成糖，使其变软、变湿。完整的洋葱应置于阴凉干燥处并使用透气袋；切开后才适合以密封盒或密封袋短暂冷藏。

5. 剩菜放太久

熟食应在烹调后2小时内冷藏，并在3到4天内食用。超过时间易滋生细菌或霉菌。若短期内无法吃完，应及时冷冻，但并非所有食物解冻后都能恢复原有口感。

6. 番茄、小黄瓜不应放在太冷的位置

小黄瓜放在冰箱过冷易「出汗」变软，建议放在较温暖的冰箱门，并以纸巾包裹减少水气。未全熟的番茄应放在室温催熟；成熟后是否冷藏取决个人喜好，但切开后必须冷藏。

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7. 水果蔬菜「洗完再冰」会坏更快

多余水分会加速腐败，因此蔬果应在食用前再清洗。如果坚持先洗，可使用甩干器搭配纸巾彻底去除水分，或用醋水（1份醋：3份水）清洗后甩干再冷藏。

8. 别把鸡蛋放冰箱门上

冰箱门温度最高且不稳定，不利鸡蛋保存。鸡蛋应留在纸盒内，放在冰箱最内侧并维持约华氏40度（摄氏4度）。此外，蛋尖朝下能延长新鲜度，并避免蛋壳气味污染。

9. 不当保存生肉

生肉容易滴汁造成交叉污染，因此应放在最下层并以密封盒承接肉汁，避免污染其他食材。保持低温能延长肉品保存时间，也减少气味外溢。

10. 面包放冰箱反而更快变质

面包中的淀粉在冷藏状态下会重新结晶，使面包干硬变陈。常温纸袋是较佳保存方式；若需久放应冷冻而非冷藏。塑料袋易造成水气累积并诱发发霉。

11. 食物未加盖就冷藏

未加盖的食物容易沾到上方容器滴下的液体，造成细菌污染，也容易吸附冰箱中其他食物的气味。任何熟食或汤品都应使用盖子或保鲜膜密封后再冷藏。

12. 使用不当的容器

不透明容器容易让人忘记内容物，增加食物过期几率；一次性水瓶则不适合重复盛放食物或饮品。较安全的方式是使用玻璃密封容器，能降低塑料老化风险，也易观察保存状态。