这道经典义式汤面 狄恩马丁爱到将它写入歌词

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Foodie





示意图。Image by Catkin from Pixabay


在意大利餐厅用餐时，「pasta fagioli」（义式红点豆汤面）是菜单上一个常见的名字。美国歌手兼演员狄恩·马丁（Dean Martin）十分喜爱这道料理，甚至在他的一首热门歌曲中提到它。

美食网站Foodie指出，虽然每个人都知道「这就是爱情」（That's Amore）的第一句歌词，将月亮比作大披萨，但少有人知道第二句歌词是，「当星星像义式汤面般让你垂涎，这就是爱情」。

马丁的女儿狄亚娜（Deana）曾在接受媒体访问时透露，马丁特别爱吃的义式汤面是他母亲安吉拉（Angela）做的。虽然「正统」义式汤面的确切材料尚有争议，但马丁家的义式汤面有白腰豆、没有大蒜与番茄，还有一种意想不到的配料：肉桂。虽然在汤里还可以加入各种「创意」配料，但对自豪的意大利奶奶们来说，义式汤面已非常美味，不需要额外的配料。

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每个人做这道菜的方法不同

Pasta fagioli的字面意思是「意大利面与豆子」，除此之外，在制作这道料理时还有许多想像空间。由于这道菜在意大利各地都有，因此在配料上会有地区性的差异，有些变化也与家庭传统有关。义式汤面的起源有两种不同的说法：一是饥饿的水手在长途航行时利用不易腐坏的食材做出来的，二是修道士利用花园的季节性作物发明的。无论「传统」的义式汤面里加了什么，都显示这是利用现有食材的好方法，就像托斯卡尼蔬菜豆汤（ribollita），加入过期面包一样。

马丁的母亲所做的版本，是一种独特的白义式汤面，没有番茄，只有白腰豆，所以汤面的颜色是白的。现在有些白义式汤面也会加入烟熏的意大利培根，不过这似乎不是马丁家食谱的目标，因为肉桂才会让这碗汤更温暖、层次更丰富。意大利北部和中部以白义式汤面著称，南部地区才有番茄风味；马丁的父亲生于中部的蒙特西尔瓦诺（Montesilvano），才会有家传的白义式汤面出现。