舌尖上的湖北：六大传统菜

ace

来源: 路遥研究者

红烧武昌鱼

• 介绍：以肉质鲜嫩的武昌鱼为主料，先将鱼煎至两面金黄，再加入多种调料烧制而成。成品色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。
• 烹饪技巧：煎鱼时要注意火候，避免煎糊，烧制过程中要掌握好调料的用量和烧制时间，以保证鱼肉入味且鲜嫩多汁。
• 文化意义：武昌鱼是湖北的特产，三国时期就已誉满江南，这道菜不仅是美食，更是湖北地域文化的代表之一。
• 
  

native advertising

黄州东坡肉

• 介绍：与苏东坡有着很深的渊源，一般选用肥瘦相间的五花肉，经过切、蒸、焖、煮等多道工序烹饪而成。做好的东坡肉色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人，老少皆宜。
• 烹饪技巧：选用优质的五花肉，炖煮时要注意火候和时间，以确保肉质达到最佳口感，做到肥而不腻、入口即化。
• 文化意义：这道菜承载着人们对苏东坡的怀念和敬仰之情，体现了湖北地区深厚的历史文化底蕴。
• 
  

荆州鱼糕

• 介绍：以鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成，外表呈糕体，顶部被蛋液涂满，鱼含肉味、肉有鱼香，吃的时候有浓郁的鱼香味。
• 烹饪技巧：制作鱼糕时，鱼糜的搅拌力度和方向很关键，会影响鱼糕的口感和弹性，蒸制的时间和火候也要掌握好，以保证鱼糕熟透且口感细腻。
• 文化意义：荆州鱼糕是湖北的经典菜品，在湖北的宴席上经常出现，是湖北饮食文化的重要组成部分，寓意着年年有余、步步高升等美好愿望。
• 
  

潜江油焖小龙虾

• 介绍：湖北潜江是 “中国小龙虾之乡”，潜江油焖小龙虾以小龙虾为主料，采用独特的油焖工艺制作。色泽红亮，香气四溢，口感鲜美，虾肉弹嫩，虾黄诱人，汁水四溢，是湖北美食的一张亮丽名片。
• 烹饪技巧：挑选新鲜、大小均匀的小龙虾，油焖时要掌握好油温、调料的用量和焖煮的时间，以确保小龙虾入味且肉质鲜嫩。
• 文化意义：潜江油焖小龙虾不仅是一道美食，还带动了潜江及周边地区的小龙虾产业发展，成为了湖北地区经济发展和文化交流的重要名片。
• 
  

粉蒸肉

• 介绍：将五花肉与米粉完美结合，再辅以精心挑选的佐料，经过蒸煮后，肉质酥烂，入口即化，每一口都充满了满足感，而且有着浓郁的香味。
• 烹饪技巧：五花肉的切片厚度要均匀，米粉的粗细和用量要适中，蒸煮的时间要足够，以保证五花肉熟透且米粉软糯。
• 文化意义：粉蒸肉在湖北菜中备受青睐，是湖北人餐桌上的常客，体现了湖北地区的饮食传统和人们对美食的追求。
• 
  

板栗烧鸡

• 介绍：将板栗的甜香与鸡肉的鲜美完美融合，选用家养土鸡和正当成熟的栗子，在烹饪过程中，板栗的甜香逐渐渗透到鸡肉的每一丝纤维中，使得鸡肉更加鲜美，板栗香甜软糯，是一道美味又营养的硬菜。
• 烹饪技巧：鸡肉要先焯水去腥，板栗要提前去皮，烹饪时要掌握好火候和时间，让板栗和鸡肉充分吸收彼此的味道。
• 文化意义：这道菜体现了湖北地区丰富的物产资源和人们对食材搭配的独特见解，是湖北传统饮食文化的重要体现。
•