推荐5款小咸菜

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来源: 喂尚美食

一、腌黄瓜咸菜

准备食材：小黄瓜、八角、花椒、小辣椒、姜、蒜。

做法步骤：

1、准备四根新鲜的小黄瓜，给它洗净之后切成四瓣，然后把这个黄瓜芯去掉，口感会更加的脆爽，再把黄瓜给它切成小段，撒上一些腌菜盐，翻拌均匀，腌制两个小时以上，把这个黄瓜腌出水分，再用清水把这个黄瓜洗掉盐味，把黄瓜用纱布包起来，压上重物两个小时。

2、锅中烧油，放入八角和花椒，小火给它们炒出香味了，加入1勺生抽、1勺的陈醋、少许的清水、几粒冰糖、1勺盐，再加少许的高度白酒防腐杀菌，把冰糖给它熬制融化了，然后给它自然放凉。

3、把压干水分的黄瓜中，加入蒜片、姜片、小辣椒，再放凉的料汁倒进去，给它拌匀，放置5小时以上即可。

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二、腌小辣椒咸菜

准备食材：小辣椒、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜。

做法步骤：

1、准备三斤新鲜的小辣椒，先给它去蒂，然后把辣椒从中间切开，撒上一把盐，给它翻拌均匀，腌制两个小时以上，把辣椒腌出水分，然后用清水给它洗净去多余的盐分，把辣椒倒在纱布里，然后用力挤干水分。

2、锅中烧油，下入花椒、八角、干辣椒，小火慢慢的给它炒出香味，加入2勺黄豆酱油、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精、少许冰糖、2勺陈醋，大火烧开，然后给它自然放凉。

3、挤干水分的小辣椒中加入蒜片、姜片，少许的高度白酒，防腐又杀菌，最后把放凉的料汁倒进去，浸泡5小时以后即可。

三、腌萝卜咸菜

准备食材：大白萝卜、小辣椒、姜、蒜。

做法步骤：

1、准备三斤的大白萝卜，先给它去掉外皮，然后切成厚片，撒入适量的白糖和盐，给它抓拌均匀，把萝卜腌出水分，再用清水把萝卜盐味清洗掉，然后挤干水分放入盆中。

2、三斤的萝卜加入500克的黄豆酱油，200克的生抽，再加上100克的陈醋，再加入盐、鸡精、白糖各20克，最后再加入1勺鱼露，给它搅拌均匀。

3、腌好的萝卜中加入蒜片、姜片、小辣椒，再加入少许的高度白酒防腐杀菌，把萝卜给它抓匀，然后放在一个容器里，再把调好的酱油汁倒进去，浸泡5小时即可。

四、腌小旱黄瓜

准备食材：小旱黄瓜。

做法步骤：

1、准备三斤小旱黄瓜，用清水给它洗净，再给它切成厚片，撒上一大把的盐，给它翻拌均匀，腌制2小时以上，把黄瓜腌出水分，再加上清水把这个黄瓜洗掉盐味，把小旱黄瓜放在纱布中，压上重物，等3小时以上，给它压干水分。

2、把这个小旱黄瓜装在一个密封袋里，一定要把里边的空气排出去，然后给它密封保存，放在冰箱里冷藏，想吃的时候用香油和蒜末拌一拌即可。

五、韭菜花

准备食材：韭菜花、韭菜、大辣椒。

做法步骤：

1、准备二斤没开花的韭菜花骨朵，清洗干净，给它放在帘子上控干水分，再准备一把洗净的韭菜，给它切成小段，两个清洗干净大辣椒，给它去掉辣椒籽，切成小块，把韭菜花放在料理机里，加上切好的大辣椒和韭菜段，然后给他们打成颗粒状，倒入盆中。

2、加入3勺盐，少许的高度白酒，朝着一个方向不停的搅，大约需要3分钟，一直把这个韭菜花酱搅得干一点，然后装在瓶子里即可。