草莓蛋糕卷

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来源: 舞之灵私房菜

今天和大家分享【草莓蛋糕卷】的具体做法

不少朋友做卷都会遇到掉皮开裂一卷就断的问题，无非就是几个原因 ：

1、表面开裂

先回想一下蛋白是否打得过硬和烘烤温度太高

2、脱模倒扣后掉皮

太热脱模或者太凉脱模都会造成蛋糕表面的皮粘在油纸上

3、一卷就断

除了蛋白打得过硬还有可能是你用了蛮力来卷，或者是放太久造成水分流失

所以，怎样才能做出完美的正卷呢？可以先看看我的方子和操作过程，失败没关系，多尝试几次了解了自家烤箱脾气，掌握好手法，一定能做出完美的卷卷的。毕竟我也是这样一路摸索才掌握了做卷卷的法子呢。

材料：蛋糕粉60克，牛奶60克，玉米油45克，鸡蛋4个，糖50克 淡奶油200克，草莓适量

模具：学厨KITTY28*28蛋糕盘 烘焙时间：150度25分钟，最后上火转160度5分钟

具体步骤：

1、先将油和牛奶混合乳化。

2、然后筛入低筋面粉搅拌无颗粒，记得不要过度搅拌

3、然后加入4个蛋黄搅拌细腻的面糊，用手抽搅拌是最理想的。

4、蛋清4个加入少许的柠檬汁，分2-3次加入糖起打发到打蛋器提前有小弯钩状态，盆里和提起的打蛋器都有这样的小弯钩的状态

5、接着取三分之一蛋白霜加入面糊中稍微拌匀，然后再倒回蛋白霜中，翻拌均匀。这个过程用手抽比用刮刀更合适，新手操作可以避免蛋白霜消泡影响烤的结果。

6、模具铺垫子，面糊倒入刮平，震下大气泡，从10公分左右高度放入可以震出多余的大气泡，避免烤的时候成品鼓包

7、烤箱提前预热烤好，取出放凉（我一般是放至手摸上去蛋糕有微微温的状态，这样卷时候是最不容易开裂的）。接着翻过来，抹上打发好的奶油，适量草莓卷起即可。

卷起来包油纸放冰箱冷藏1个小时，个人觉得这样口感是更好吃。

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小叮咛：

打发蛋白霜是很关键的，还有所有材料混合时候用手抽不容易消泡，烤的时间要根据自家烤箱增减几分钟，这个多摸索下烤箱脾气就能找出最理想的时间和温度。