国宴主菜为什么是淮扬菜，而不是民间更有名气的其他菜系？

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小约翰

因为国宴菜单的选择，绝不能仅仅考虑“好吃”一种因素，要综合考虑各方面的条件，全国的各大菜系里，淮扬菜是最适合国宴的。

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首先，口味清淡。

淮扬菜追求鲜美，相比于浓油赤酱的鲁菜，麻辣浓烈的川菜，淮扬菜的中庸口味更适合国宴的场合，甜咸适中，能够让最多的食客接受。如果国宴上上一盘水煮鱼，把外国元首吃的汗流浃背，那场面简直太美不敢想。

第二，味道天然。

一般来讲，高级场合的大菜，全球共同认可的标准是——能够最大程度上保持食材的原味的菜，更高级。

所以虽然中餐好吃，但中餐在世界上的地位还是远不如法餐的。因为法餐中调料的角色更淡一些，更能够保持食材的原味，所以在高层交往的正式场合中，还是以法餐为主。在各大国际化大都市里，都能找到地道的法餐馆，却不一定能找到地道的中餐馆，这就是区别。

在这个原则下，中餐菜系里最符合这一原则的是东北菜，调料叫淡，口味天然。但由于卖相太差，国宴上实在没法考虑，只能选择淮扬菜。

第三点呢，就是做工精致，卖相良好。

淮扬菜能发展到今天，跟扬州盐商们是分不开的。

明清的盐商们，个个都是一方巨富，有钱没地方花，于是只能挖空心思的在吃的上下功夫。所谓“食不厌精，脍不厌细”，扬州人在食物上下足了功夫。“文思豆腐”这种费时费力的精致到变态的菜品，也只有不差钱的扬州盐商们才吃的起。

可是国宴同样不差钱，所以当年盐商们挖空心思研究出的菜品，就成为了国宴上为国增光的国菜。淮扬菜这股精致的“工匠精神”，倒还真是中国美食文化中的一股奇葩呢～