澳美客牛排馆 为何能供应价廉味美牛排？

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The Takeout





澳美客牛排馆（Outback Steakhouse）。美联社





在澳美客牛排馆（Outback Steakhouse）花样繁多的主题与菜单上，牛排是其品牌的主要支柱。除了让人赞叹、像朵盛开洋葱的开胃菜Bloomin' Onion外，这家连锁餐厅的牛排确实非常受欢迎；不仅风味颇佳，还因价位比高级牛排馆更亲民。澳美客如何做到以较低价的牛排站稳市场？关键在于牛肉等级。

美食网站The Takeout指出，高级牛排馆使用美国农业部（USDA）最高等级的极佳级（Prime）牛肉。澳美客并未公开其牛排的等级，但据信是位居第二、价格较低的USDA特选级（Choice）；不过，他们并非在欺瞒顾客，尽管该餐厅曾在2017年被莫名粘贴与「邪教」活动有关的标签。特选级牛肉仍属于高品质，且常被休闲餐厅使用；因此，竞争对手如德州客栈牛排馆（Texas Roadhouse）所使用的牛肉等级也是特选级就不令人意外了。

极佳级牛肉脂肪分布最均匀，口感鲜嫩多汁，来自42个月龄以下的年轻牛只，因此肉质更嫩，只有5至6%的牛肉能得到这个评级。特选级牛肉油花分布也很好，只是不如极佳级。三种主要等级中最低的是USDA选择级（Select），脂肪分布最少且价格最低，通常是餐厅使用的最低等级牛肉。

澳美客对其提供牛排的说明

澳美客对牛肉等级的「沉默」，印证其并非使用USDA极佳级；如果确实是极佳级，定会在菜单上明确标示。该连锁餐厅仅表示，其牛排品质上乘，并分享了许多其他相关消息。据澳美客官网说明，其牛肉是「谷物饲养、最佳熟成、手工切割」；并解释说，熟成过程通过软化肌肉纤维「帮助释放天然汁液与风味」。澳美客还自诩是「牛排权威」。

澳美客目前在菜单上提供六种牛排选择：招牌西冷牛排、肋眼牛排、带骨肋眼牛排、维多利亚菲力牛排、墨尔本红屋牛排和阿根廷青酱佐菲力牛排。牛排采用两种不同烹饪方式，一是将牛肉均匀撒上澳美客招牌调味料后煎烤，调味料从距离肉六英吋高处撒下，确保均匀覆盖；另一是将调味后的肉以炭火烤制，这种方法推荐用于肋眼牛排。

The Takeout建议，将高级牛排馆留给特殊场合，当只是想吃牛排时，不妨前往澳美客用餐，可以更实惠的价格享用优质牛肉。