6道家常菜

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一、红烧肉：浓油赤酱的经典味道。

食材准备：五花肉500克、冰糖20克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、姜片、八角2颗、香叶1片。

操作步骤：1. 五花肉切块后冷水下锅焯水，加料酒去腥，捞出沥干。

2. 锅中不放油，直接煸炒肉块至表面微黄，逼出多余油脂，这样口感更酥烂不腻。

3. 冰糖炒糖色时用小火，待融化呈琥珀色后快速倒入肉块翻炒上色，加开水没过食材，转小火慢炖1小时。

点睛之笔：收汁前加少许陈醋提香，肉质更松软，撒上葱花即可上桌。

二、油焖大虾：鲜香扑鼻的宴客菜。

食材准备：选用鲜活基围虾，开背去虾线更入味，香葱一把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖少许。

操作步骤：1. 热油爆香蒜末、姜丝，放入大虾煎至两面金黄，淋料酒去腥。

2. 调味用生抽、蚝油、白糖（比例2:1:1），加半碗清水焖3分钟。

3. 最后撒胡椒粉，大火收汁，虾肉紧实弹牙，酱汁拌饭绝佳。

三、清蒸鲈鱼：鲜嫩原味的健康之选。

食材准备：鲈鱼一条，香葱1把，老姜1块，青红椒少许，料酒4勺，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，蚝油1勺。

操作步骤：1， 鲈鱼洗杀干净，鱼腹内黑膜务必刮净，鱼身斜切三刀，加入食盐摸匀，鱼肚里塞入姜片去腥。

2，水沸后再上锅，大火蒸10分钟左右，关火焖2分钟出锅，取出来倒掉汤汁，加入葱姜丝、青红椒丝。

3，接着锅中烧油，油热爆香葱姜丝，淋在鱼身上，再加入生抽、蒸鱼豉油、和蚝油，肉质如豆腐般滑嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

四、梅菜扣肉：软糯不腻的功夫菜。

食材准备：梅干菜适量，五花肉一块，香葱1把，老姜2片，生抽和老抽适量，白糖2勺。

操作步骤：1，提前准备，梅干菜需浸泡2小时，反复冲洗去除沙粒。

2，五花肉煮20分钟后捞出扎孔，抹老抽油腌制片刻，然后控干水分，炸至虎皮状，切片码入碗底。

3，锅中加入食用油，油热炒香梅干菜，加糖、生抽，老抽调味，铺在肉上压实，蒸1.5小时。

4，蒸好的梅干菜和五花肉上面盖上一个盘子，倒扣在盘中时动作要快，成品肥肉晶莹剔透，梅菜吸饱肉香，太好吃了。

五、辣子鸡丁：麻辣过瘾的下酒神器。

食材准备：鸡腿肉或者鸡胸肉，辣椒，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，鸡蛋，花椒，芝麻，味椒盐。

操作步骤：1，鸡腿肉或者鸡胸肉洗净，切丁后加入葱姜，料酒，生抽，蛋清腌制。

2，锅中加入食用油，油温七成热下入鸡丁炸至金黄，捞出来再复炸一次更酥脆。

3，干辣椒、花椒爆香时加一勺豆瓣酱，倒入鸡丁翻炒，撒芝麻增香。怕辣者可减少辣椒量，但花椒不可省，麻香是灵魂。

4，最后撒入味椒盐，葱花等炒匀，即可出锅。好吃又香脆的辣子鸡丁就做好了。

六、番茄牛腩：酸甜开胃的滋补炖菜。

食材准备：牛腩1斤，土豆2个，番茄2个，食盐一勺，香葱1把，老姜1块，料酒2勺，生抽2勺，番茄酱，山楂，八角。

操作步骤：1，牛腩洗净后切块，加入清水、葱姜、料酒焯水后，用温水冲洗，这样肉质不柴。

2，番茄去皮切块，放入锅中炒出沙，加番茄酱提味，然后加入牛腩炒匀，接着加入适量生抽、山楂，八角和清水，大火烧开，炖至牛腩软烂。省时窍门：可以用高压锅先压20分钟，再转砂锅收汁。吃辣的可以加辣椒。

3，等牛肉炖至酥烂后，加土豆块再炖10分钟，加入食盐调味，转大火收汁。浓稠的汤汁拌面一绝。想要口感丰富的，还可以加入胡萝卜。

这6道菜涵盖蒸、炒、炖、炸多种技法，兼顾南北口味。五一假期花点心思，厨房里的烟火气就是最温暖的仪式感。当家人夹起一筷子赞叹“比饭店还好吃”时，那份成就感远比美食本身更值得回味。