怎样煎出完美荷包蛋？专业厨师教你判断关键时机

ace

联合新闻网





示意图。（取自123RF）






许多人在准备早餐或各式餐点时，常会想要煎个荷包蛋当配菜。但看似平凡的煎荷包蛋，却常碰到蛋白黏在锅底的困扰。一旦荷包蛋的形状煎得不完整，就会觉得十分扫兴。根据「Yahoo Japan」报导，有厨师执照的Papuchan（ぱぷちゃん）以专业的角度，分享和解释「为什么煎荷包蛋会失败」的原因，以及改善方式。

首先，不少人以为使用不沾锅就能轻松煎出完美的荷包蛋，但如果使用的是「铁氟龙涂层」锅具，却还是发生黏锅的情形，那很可能是涂层已经剥落。铁氟龙锅具的寿命约一年左右，若表面已不再光滑，出现沾锅情形，就应汰换。Papuchan也指出，专业厨房中反而极少使用铁氟龙锅，主因是其不耐高温与耐久性不足，不适合工作繁重的专业厨房。

针对专业厨师常用的铁锅，即使是经验丰富的人，也可能在煎蛋时碰上黏锅的情形。Papuchan认为最大关键在于「油倒入锅中的时机」。许多人在还没热锅之前就倒入油，导致油与锅中残留水分混合，难以均匀润锅，蛋液因此与铁锅表面直接接触而沾黏。他建议，在使用铁锅时，应先以中火预热约一分钟，让水气充分蒸发后再倒油，可大幅改善煎蛋黏锅的困扰。

不论使用哪一种锅具，掌握正确方式才是关键。理解以上技巧和原因后，再注意一下家中使用锅具的种类，即可轻松做出完整漂亮的荷包蛋。