有科学根据 两原理让隔夜汤加热后变更好喝

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在化学原理和心理作用共同作用下，大部分的隔夜汤加热后反而风味更好。汤品示意图。（取材自pexels.com@Foodie Factor）






剩菜剩饭听起来很不讨喜，很多人觉得隔餐的食物或冰过再加热的食物很难吃，但有些人会觉得没喝完的汤冰过再加热后，似乎喝起来更好喝、味道更浓，这不是错觉，在化学原理和心理作用的共同作用下，冷藏再加热的汤有时候风味确实更加。

The Takeout报导，隔餐的汤变得更好喝，心理作用是其中一个原因。在忙碌一整天后，当冰箱里有一碗只要加热就能喝的汤，身心会感到很满足；另外，知觉疲劳是另一个原因，当你在煮汤时，好几个小时持续看到、闻到和想到那锅汤，因此当汤煮好之后，那份汤就比较无法激发食欲或刺激感官，但隔天重新再闻到同样的汤就是另一回事了。

让隔餐汤变好喝的因素还有化学原理。无论是清汤还是浓汤、炖汤，几乎每种汤都有很多油脂和水溶性化合物，时间久了，这些化合物会逐渐分解并散布在容器中，当汤放在冰箱时，汤的咸味、辣味和香味会扩散，让汤的味道更浓也更融合。

报导指出，若刚煮好的汤有点稀时不需担心，因为汤中的淀粉分子会吸收周边的水气，让汤变得醇厚。

然而，不是所有的汤都「愈陈愈香」，有放面的汤例如意大利面汤（pastina soup）就不适合隔餐吃，因为里面的面条随着泡在汤里的时间越久，会膨胀及变软，让人看了完全没食欲，口感风味尽失；所以，只有大部分的汤能够多放一两天还能风味更佳。