蒜蓉韭菜

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胡师傅美食

【食材准备】：韭菜250克、大蒜籽20克、生抽5ml、蚝油3ml、食盐、鸡精、淀粉、清水、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：首先将韭菜的老茎和老叶全部都摘的扔掉，然后再把韭菜对半切，把切好的韭菜放入淘米水或者淡盐水中浸泡10分钟，这样可以有效去除农药，时间到后，把韭菜捞出，再用自来水冲洗干净。

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第二步：把大蒜籽冲洗干净后切成小碎末，然后把大蒜籽放入簸箕中，用自来水将大蒜末冲洗一下，这样可以有效去除大蒜籽中的苦涩味。

第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将3滴食用油和韭菜全部放入锅中，大火将韭菜焯水40秒后捞出。

第四步：焯水好的韭菜需要立即放入凉水中降温，这样才能避免韭菜发黄变老，等韭菜完全冷却后，把韭菜中的水捏干即可装盘。

第五步：把准备好的生抽、蚝油、食盐、鸡精、淀粉、一勺清水全部放入碗中，把它们搅拌均匀即可备用，一定要多搅拌一会，使它们搅拌均匀，才能防止结块。

第六步：锅中放入一勺油，然后把大蒜末放入锅中，大火将蒜末炒的表面微微发焦后，此时调配好的酱汁倒入锅中，中火煮半分钟即可关火。

第七步：趁热将准备好的酱汁全部淋到韭菜中，最后搅拌均匀即可食用。刚做好的蒜蓉韭菜超级香，可以说是春天最为鲜美的菜肴呢！

【胡师傅有话说】：

1、大家买韭菜时，尽量买叶片粗的韭菜，这种韭菜含水量偏多一点，纤维少一点，用它做的蒜蓉韭菜吃着会更香更嫩一些，当天买的韭菜当天做着吃，如果时间太长，韭菜的口感会差一大截！

2、韭菜焯水的时间不要超过1分钟，而且韭菜焯水完全后，必须立即过凉水，只要掌握好这2步，您的韭菜吃着会又嫩又香。

3、做好的蒜蓉韭菜需要当餐吃完，不可以下餐或者隔夜吃，不然韭菜不仅不好吃，而且还会有病菌生成。

韭菜是“春天第一鲜”，三天两头吃一次，清理肠胃，增强免疫力！