她分享隔餐白饭一秘密 医师认证好处：面包、马铃薯也相同

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亚裔料理网红在TikTok分享冰过再加热的隔餐白饭好处，说这是亚洲妈妈的秘密。米饭示意图。（取材自pexels.com@Rachel Claire）





亚裔料理网红琳达（Linda）在TikTok上表示，冰过再加热的隔餐白饭热量和碳水化合物会减少一半，不用因为怕变胖刻意吃比较少，还说这是「亚洲妈妈的秘密」；专业医师证实琳达说的没错，也分析背后的科学原理。

纽约邮报（New York Post）报导，琳达在其TikTok帐号「@mamalindacooks」以影片分享白饭热量变低的秘密，影片获超过37万次浏览。

医师兰加拉詹（Karan Rangarajan）在TikTok上表示，冰过再加热的隔餐白饭热量低不是迷思，是真的，他说冷藏、冷冻过再加热的饭、面包、意大利面、马铃薯、豆类和燕麦，热量都会变少。

兰加拉詹解释，这现象是因为淀粉质淀粉质老化作用（Retrogradation），淀粉类食物冰过再加热后，「抗性淀粉」的含量会增加，这种淀粉不易被小肠酵素分解，进入大肠后会被肠内菌丛发酵成短链脂肪酸，其功能类似膳食纤维，也就是益生元（prebiotics），抗性淀粉可以促进肠道蠕动和排便，还能降低大肠癌的风险。

兰加拉詹说，抗性淀粉的升糖指数低，让人在进食后血糖不会飙升，维持稳定，因为抗性淀粉在大肠发酵的速度较慢，会产生饱足感，让人不会吃太多，可以协助控制体重。

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兰加拉詹说，若想省去煮饭的麻烦，青香蕉是良好的抗性淀粉来源。

不过，食用冰过的隔餐饭要特别注意，若过程处理不慎，可能引发「炒饭症候群」（Fried rice syndrome），指煮过的饭被俗称仙人掌菌的蜡样芽胞杆菌感染引发食物中毒，常见症状是上吐下泻，意大利面和马铃薯也可能导致这种状况。

蜡样芽胞杆菌感染可能发生于煮过的饭放置室温过久、在冰箱放太久或没有适当加热。

专家建议用高温煮饭，华氏40至140度是蜡样芽胞杆菌喜好生长的环境，饭煮好后不要在室温下放超过两小时，天气炎热时不要放超过一小时；煮好的饭应放入密封容器再放入冰箱，3至4天内若没有食用就要丢掉。