年菜吃不完冰起来就好？专家揭迷思教食物保存

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中央社





过年期间常有丰盛年菜吃不完，许多人习惯将剩菜放进冰箱，隔餐加热食用。（联合报系数据照片）

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过年期间常有丰盛年菜吃不完，许多人习惯将剩菜放进冰箱，隔餐加热食用，台湾新竹市卫生局及社区营养推广中心营养师汇整常见食物保存迷思，盼民众都能吃得美味又安心。

年夜饭讲求丰盛，但往往当餐吃不完，常出现整个春节假期反复加热隔夜菜继续食用情形，但新竹市卫生局表示，年菜放隔夜不仅会让营养流失，还可能把病菌一起吃下肚，甚至导致食物中毒。

关于常见的食物保存错误观念，竹市社区营养推广中心营养师指出，以前长辈常说「热菜不能放冰箱」，摄氏7至60度为食物危险温度带，微生物会在此区间内快速生长繁殖，建议食物不烫手时就应尽快放入冰箱中加盖保存。

营养师表示，一般家用冰箱冷藏温度应保持在7度以下，冷冻应低于零下18度，在冰箱中保存的食物仅能延缓细菌的孳生而非抑制生长。

竹市卫生局提醒，食物冷藏最多不宜放超过3至4天，冷冻也应小于6个月，购买食材后应留意包装标示，依照冷藏、冷冻等指示进行存放，避免因存放过久引起变质。

卫生局表示，当食物中心温度加热至75度以上并保持至少30秒，才可确保杀死大部分的致病菌，鼓励将未吃完的食物分装成小份量，减少反复加热次数，并用干净汤匙舀取剩菜以降低微生物孳生的机会。

网络上常流传「吃隔夜菜容易产生亚硝酸盐会致癌」，社区营养推广中心营养师指出，亚硝酸盐本身不致癌，亚硝根需与二级胺结合才可形成具致癌性的亚硝胺，而这样的食物多半出现在发酵性食物及细菌污染的食物当中。

营养师建议，盛装食物时应使用玻璃或不锈钢容器，避免塑料容器遇热释放有害物质，并确保容器密封，防止食物变质与异味污染。

卫生局提醒，年节食材众多，若出现异味、变色或口感异常，应立即丢弃、避免食用，若发生恶心、呕吐、腹泻等症状，应尽速就医，另也呼吁民众适量采买、掌握食物正确的保存技巧，才能让年菜吃得安心、吃得健康。