木耳炒肉丝

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橙子爱吃茄子

一、食材准备制作木耳炒肉丝，首先需要准备以下食材：

• 猪里脊肉：200克（选用瘦肉，口感更佳）

• 干木耳：50克（提前泡发，约需2-3小时）

• 青椒：1个（用于增色和调味）

• 红椒：1个（同样用于增色，增添风味）

• 大蒜：3瓣（增香提味）

• 生姜：一小块（去腥增香）

• 生抽：2汤匙（调味提鲜）

• 老抽：半汤匙（上色用，可根据个人口味调整）

• 料酒：1汤匙（去腥增香）

• 盐：适量（根据个人口味添加）

• 白胡椒粉：少许（去腥提味）

• 淀粉：1汤匙（勾芡用，使肉丝更嫩滑）

• 食用油：适量（用于炒制）

• 清水：适量（泡发木耳和炒制时使用）

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二、食材处理

1. 泡发木耳：将干木耳放入碗中，加入足够的清水，浸泡2-3小时，直至木耳完全泡发。泡发后的木耳用清水冲洗干净，去除杂质，然后撕成小朵，备用。

2. 处理肉丝：将猪里脊肉洗净，切成薄片，再切成细丝。肉丝放入碗中，加入半汤匙生抽、半汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。腌制完成后，加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的淀粉浆，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑。

3. 处理青椒和红椒：将青椒和红椒洗净，去蒂去籽，切成细丝，备用。

4. 处理大蒜和生姜：大蒜剥皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末，备用。

三、炒制过程

1. 炒肉丝：热锅凉油，油温五成热时（约150℃），下入腌制好的肉丝，快速翻炒。肉丝变色后，加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。炒制过程中，要保持火力适中，避免肉丝炒老。肉丝炒熟后，盛出备用。

2. 炒木耳：锅中留底油，油温六成热时（约180℃），下入泡发好的木耳，快速翻炒。木耳受热后会发出“啪啪”的响声，这是正常现象，不用担心。翻炒几下后，加入少许盐和生抽调味，继续翻炒至木耳变软。

3. 合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与木耳一起翻炒均匀。接着，加入切好的青椒丝和红椒丝，继续翻炒至青红椒断生。炒制过程中，可以根据个人口味适量添加盐、生抽等调料调味。

最后，淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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四、烹饪技巧

1. 泡发木耳：泡发木耳时，要用足够的清水浸泡，确保木耳能够充分吸水膨胀。泡发后的木耳要用清水冲洗干净，去除杂质和泥沙。2. 腌制肉丝：腌制肉丝时，要加入适量的调料和淀粉浆，使肉丝更加入味且嫩滑。腌制时间不宜过长，以免肉丝变得过咸。

3. 控制火候：炒制过程中，要保持火力适中，避免食材炒老或炒焦。炒肉丝时，要快速翻炒，确保肉丝受热均匀；炒木耳时，要保持火力旺盛，使木耳快速变软；合炒时，要根据食材的熟度调整火候和时间。

4. 勾芡技巧：勾芡时，要淋入适量的水淀粉，使汤汁变得浓稠且透亮。勾芡不宜过早或过晚，要在食材即将炒熟时加入，翻炒均匀后即可出锅。

这道木耳炒肉丝不仅制作简单、口感鲜美，而且营养丰富、功效显著。