鸡蛋营养＝鸡蛋沙拉也很健康吗？ 营养师揭轻盈秘方

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USA Today






鸡蛋沙拉有很多种做法，且富含营养，只要调配得宜，可以当健康的一餐或副菜。示意图。（取材自pexels.com@Photo By: Kaboompics.com）

鸡蛋是人类能吃到最营养的食品之一，那么鸡蛋沙拉呢？够健康吗？要看你加进鸡蛋沙拉的其他成分、每种成分的数量。掺红洋葱、小黄瓜等蔬菜可增加其他营养素，但吃太多鸡蛋沙拉不见得好，毕竟美乃滋是它第二常用成分，它所含的饱和脂肪酸较高，过量会导致健康问题。

「今日美国报」(USA Today)报导，鸡蛋沙拉这道菜很受喜爱，用水煮或蒸熟鸡蛋切开来当底料，有时也用炒蛋，通常加美乃滋与第戎 (Dijon) 芥末酱来让鸡蛋更有滋味，也当白煮蛋的沾酱。如果重视热量摄取的话，建议选用低脂美乃滋或希腊优格，来代替一般美乃滋，让鸡蛋沙拉更健康。

鸡蛋沙拉通常也会掺加很多种草本植物及蔬菜，例如红洋葱、芹菜、香芹、西芹、小茴香、细香葱，甚至柠檬汁或伍斯特酱(Worcestershire sauce)。纽约市注册膳食营养师费勒(Maya Feller)指出，腌黄瓜、红辣椒粉、盐及胡椒粉也经常加进鸡蛋沙拉里。

那么，鸡蛋沙拉很健康吗？要看你加什么进去，还有其他成分的数量，配合得好，鸡蛋沙拉可以当副菜，或者当一餐。主要是因鸡蛋是鸡蛋沙拉的底料，而鸡蛋富含健康成分。农业部指出，一颗鸡蛋就含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、叶酸、锌、硒、维他命B12、维他命A、D、24毫克的钙、66毫克的钾、92毫克的硫，以及整整6.2克的蛋白质。

营养师拉尔森(Alex Larson)指出，鸡蛋所含高品质的蛋白质能维持肌肉成长及修补。费勒表示，鸡蛋也是胆碱的良好来源，而胆碱对人体所有细胞的健康，以及大脑发展与健康、眼部健康都很重要。

但是，与鸡蛋沙拉相关的并不都是好消息，毕竟美乃滋是那种沙拉的第二成分，含有太多饱和脂肪，超过了对心脏健康不利。单一茶匙的美乃滋就有90卡路里热量，而大部分鸡蛋沙拉配方要你挤上好多美乃滋来调味。市售的鸡蛋沙拉还可能含盐过多。

但是只要记住自制鸡蛋沙拉时，少用盐，别掺太多美乃滋或用美乃滋的代用品，鸡蛋沙拉还是健康食品，有助饮食均衡。