冬天是喝汤的季节 这4位厨师都推荐这2种

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牛肉河粉汤，是意图。Image by Bill Kasman from Pixabay

对广东人来说，或许每个季节都是适合喝汤的日子，但多数人则喜欢在冬天炖些汤来暖胃；无论是属于哪一类，现在都是喝汤的最佳季节。

虽然煮一锅汤并非难事，但要将它变成适合全家享用的美味餐点，就不是每个人都有此能耐。美食网站Eating Well表示，为了解煮汤有何秘诀，他们询问了几位厨师最喜欢的汤；结果发现，不论这些厨师来自世界何处，都喜欢以牛肉所炖出的汤，而越式牛肉河粉汤与法式洋葱汤是其中最受称道的。

厨师的选择

马里兰州Ruse餐厅主厨柯瑞尔（Michael Correll）以善用在地食材闻名，尤其是他的菜单充满了海鲜；但是当天气变冷时，他就会开始想喝牛肉汤。他说，法式洋葱汤是最能让他感到舒适的汤品，在任何法式小馆他都会先点这道菜。在华府拥有数家知名餐厅的狄尔登（Jonathan Dearden）表示，他最喜欢的是Bistro du Jour餐厅的法式洋葱汤。

但对柯瑞尔来说，肉质鲜嫩的牛肉河粉汤是他的美食乡愁。20多岁住在费城时，他晚上常与朋友参加派对，第二天若宿醉未醒，他会带大家去最爱的Pho 75餐厅，「那是治疗宿醉的妙方」。

华府马来西亚餐厅Makan获米其林指南必比登推荐，主厨沃兹尼克（James Wozniuk）说，他最常喝的汤并非拿手的咖喱面，而是越式牛肉河粉汤。他说，他总是选择中碗（dac biet），有各种牛肉、香浓的汤汁和富嚼劲的面条，让他总能享受用餐的乐趣。

华府米其林一星主厨唐裕（音译，Yuan Tang）表示，虽然法式洋葱汤也是他的最爱，但越式河粉汤仍略胜一筹。他喜欢以同样汤头做出这两种汤，幼时曾在香港待过、之后才到美国的他说，这种方式很能反映混合的文化。

如何一汤两用

烹煮法式洋葱汤的关键是时间，若想要与河粉的汤头混用，关键在于香料。唐裕指出，这两种汤都是以长时间熬煮的牛骨汤为底，洋葱都是煮熟的，也都源自法国，而各种香料则让越式牛肉河粉汤风味独具。

唐裕说，他会用牛肉河粉的汤底炖牛尾，然后再利用肉和汤来制作法式洋葱汤，最后搭配些松脆的面包粒、融化的帕马森和格吕耶尔（Gruyère）起司，这样做出来的洋葱汤风味饱满又好喝，「就像它该有的味道」。