调理鲑鱼片前要不要洗？ 专家说不用：洗了更危险

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农业部食安专家指出，鲑鱼片跟鸡肉一样料理前不必清洗，洗了反而容易散播细菌。示意图，非新闻当事者。（取材自pexels.com@Huy Phan）

有个问题在许多家庭厨房里争论不休，那就是烹饪鲑鱼片之前，要不要先清洗？现在美国农业部(USDA)食品安全检查局公共事务专家卡罗色斯(Meredith Carothers)出面表示，为了避免感染因洗鲑鱼而衍生的食安问题，最好方式就是「完全不要洗」。

「Parade.com」报导，所谓清洗鲑鱼片，便是在鱼片上头用水洗涤。卡罗色斯表示，如果你选择烹饪鲑鱼片之前一定要清洗，那么洗之前要先确定完全洗净水槽并消毒，洗完再做一次。即便照着做了，还是有散播病菌之虞。

农业部2019年「食品安全消费者研究项目」(Food Safety Consumer Research Projec)报告说，洗涤禽肉的人当中，六成洗完或冲完，水槽中仍有细菌；更叫人担心的是，就算他们仔细清洗或消毒水槽，14%仍有细菌。因为清洗及消毒很困难，实在没办法确定细菌已经除掉，所以最好就是完全别洗。

洗鲑鱼就跟洗鸡肉一样，可能污染水槽、邻近的碗盘甚至你自己；大概没人愿喝沾到鲑鱼汁的水而生病，然后交叉给家人。

你在烹饪鲑鱼时想知道鱼肉有没妥当料理，最简单的方法就是测温；鲑鱼肉内部最低来到华氏145度就完全料理好了。

有没有什么特别的料理方式，要求要先洗鲑鱼肉呢？卡罗色斯建议唯一的料理方式，便是你想除掉鱼肉表面的水分，可以拍一拍。

有些文化相信，洗肉类、鱼类可以确保干净、纯净，例如很多加勒比海裔人家会用醋、莱姆或柠檬来冲洗要料理的肉类及鱼类，除掉多余的残渣及软化肉质。另一种原因是世代相传。既然祖母都洗她的鱼类、鸡肉了，那么后代也该照着做，「但很抱歉，祖母错了。」

过去洗涤肉类、鱼类是想除掉任何肉眼可见的脏垢或血渍，但美国食品安全纲领已奉行很久，倒不是要大家都抛弃文化信仰，只是出于食安角度，专家说得很清楚，「肉类及鱼类不必洗」。