煮面条最忌开水下锅，面馆老师傅教你方法

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马上到6月份了，天气越来越热，很多人都反应懒得做饭，懒得下厨房，这时候要是能来上一碗清淡爽口的龙须面，或者酸辣好吃的凉拌面，浓郁鲜香的蟹黄面，酸酸甜甜的西红柿打卤面，浓油赤酱的老北京炸酱面……那别提多香了，想想都要流口水！

做面条是所有的主食中最简单的一个了，烧上一锅水，把面条丢锅里煮一下，捞出之后调个喜欢的小料就可以开动，但很多人煮出来的面条不爽滑不筋道，还黏糊糊的，甚至吃到嘴巴里还有点糟，这是怎么回事呢？

其实这是由于您煮面条的时候没有掌握他的小技巧，不同的面有不同的煮制方法，就拿我们家里最常用的挂面，意面和鲜面条来说，三种面条，三种煮制方法，煮错了或用错了面条都不会爽滑筋道，下面就和您分享一下家里面煮面条的小方法，学会这些小窍门，保证您煮出来的面条爽滑筋道又好吃。

首先说说最简单的挂面，我们家里买的挂面有圆圆细细的龙须面，还有稍微宽一点扁一点的鸡蛋挂面。但不管是什么挂面，它都有一个特性，那就是干燥。他这种干燥的特性，如果遇到开水，可以马上在外面让面粉形成一个淀粉糊化层，这样就会形成爽滑的表面，但如果遇到的水温过低，表面的淀粉没有快速糊化，煮出来的面条就会又黏又糟，所以我们在煮挂面的时候，一定要记得水必须要滚开滚开的才行。

并且煮挂面的时候最好大火去煮，并且不要盖盖子，快速将面煮熟，不要让它在锅中吸入过多的汤汁，这样面条爽滑筋道放入调料之后，它可以吸收一些调料的味道，吃起来就会更加鲜香，在这里注意的是，挂面本身在制作过程中就会加入比较多的盐，所以在调调料的时候盐的量要少一点，否则挂面会很咸哦。并且一般情况下挂面是不建议您过冷水的，想要吃凉拌面之类的，不能用挂面，因为它一般比较细，适合做一些汤面之类的，比如说龙须面，杨春面，酸汤面。

而意面一般情况比较粗，我们在煮意面的时候需要时间比较长，意面的制作工艺比较繁琐，所以制作出来的面条不管您怎么煮它都不容易糊掉，煮意面的时候，同样建议您开水下锅，放入意面之后大火煮半分钟之后调成中火，盖盖子煮7~8分钟，当然煮的时间也要看你选择的是哪一种意面。

煮好之后意面还会有一个炒制的过程，当然你也可以像我们平时吃打卤面一样，把酱料直接拌在面上，这样虽然也可以，但是它不够浓郁，所以一般情况下我们做意面的时候都会把酱汁炒好之后，把面再放到酱汁里一起炒一下。

而在这个步骤最好是直接从热水锅中捞出来，就放到意面酱中，不要过冷水，否则的话，滚烫的地面遇冷就会快速凝固收缩发硬，和酱料炒在一起之后不能迅速吸收酱料的味道，吃起来就不好吃，而且还会发硬。意面的做法有很多，平时我们吃的西红柿肉酱，奶油蘑菇酱，培根蘑菇酱，鲜虾芦笋酱都非常好吃。

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最后说的是我们平时在家里做的手擀面或者外面买的机器压出来的面条，这种面条一般被称为鲜面条，它比较软，水分含量非常足，这样的面在煮的时候，我们要掌握一下温度，它不能冷水下锅，也不能开水下锅，而是要锅底开始冒泡泡的时候也就是在80度左右的时候下锅，这样煮出来的面条爽滑筋道，而且不会糟，并且下面条在煮的时候，最好往锅里面放一点油，放一点盐，煮出来的面条会更加筋道爽滑。

这种面条一般情况下都比较粗，可以制作各种的面食，比如说炒面，火腿炒面，洋葱炒面，辣椒五花肉炒面，也可以做焖面，扁豆焖面，排骨焖面，豆角焖面，或者做打卤面，炸酱面，等等等等，这样的面条我们可以过冷水，也可以在它热着的时候往里面拌一些香油，完全晾凉之后，用来做凉面，夏天穿起来清凉爽口，非常过瘾。

以上就是家里常吃的三种面条的煮法。