炒饭用现煮米饭 内行揭「1秘诀」效果同隔夜饭：粒粒分明

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联合新闻网






炒饭示意图。（取材自pexels.com@Anna Tarazevich）

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炒饭一定要用隔夜饭？一名台湾网友在PTT发文表示，电影《食神》说炒饭须用隔夜饭是基本常识，否则会因水份太多、饭粒太软而影响口感，但有时突然想吃炒饭，「用现成的米饭真的不行吗？」引起热烈讨论。

贴文一出，网友们纷纷留言评论道，「重点是火候跟锅」、「炒饭就是要干一点，湿炒饭=厨余」、「我喜欢吃当天煮的饭炒的欸」、「火大点，刚煮完饭也可以」、「冷饭就可以了，不一定要隔夜」、「用隔夜的我常常炒太干」、「可是卖炒饭的都从饭锅直接拿出来炒」。

对此，有网友认为若要用现煮米饭，「米」是关键，「台梗9号、陈米比较不容易煮烂」、「一般米我会隔夜，香米这种可以直接炒」、「也可以用泰国米，很容易粒粒分明」；也有人指出，可以从煮米的方式下手，「你煮饭的时候水用少一点就好了，一样的效果」、「重点在水分，当日的一样可以炒，只不过煮饭的时候水放少一点即可」。

「用现成的米饭当然可以」，一名内行网友特地回文表示，现成米饭刚煮好、水分多，最简单的解决方式，就是在煮饭时「少放10%的水」。炒饭时可把火开大点，一般瓦斯炉就开全火，若家中是电炉或IH炉则开最大功率+拌油，或用较不黏的泰国米、长梗米，炒起来自然就是偏松、粒粒分明。