保存芹菜新鲜爽脆 别和这类蔬果放一起

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Simply Recipes






芹菜。Image by Hans Dietmann from Pixabay

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买芹菜时，最好选择颜色淡绿、鲜嫩爽脆、茎部紧紧束在一起的；可以检查叶片是否看起来很新鲜？茎部是否出现伤痕或变色？烹饪网站Simply Recipes报导称，如果没有足够的湿度让这种高含水量的蔬菜保持脆嫩，芹菜很快就会变质。

营养师普瑞斯特（Melissa Prest）指出，当芹菜过了保存期限后，会发现原本硬挺的绿色茎部颜色发白、变软、易弯曲。她说，如果芹菜外表黏糊糊的，说明已过了保鲜期，就该扔掉它。

适当的保存是保持芹菜最佳口感的关键，切忌将芹菜与苹果、酪梨、梨或其他会释放乙烯的蔬菜或水果放在一起，这种气体会让它们加速成熟。

此外，不要用塑料袋或保鲜膜来包装、保存芹菜，因为会吸附芹菜释放的乙烯气体，导致茎部更快变质。Simply Recipes专栏作者迪洛娜多（Mary Jo DiLonardo）学到一个可延长芹菜保鲜期的简便方法：用铝箔纸包裹。

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普瑞斯特表示，最好把芹菜放在冰箱可调节湿度的蔬果抽屉（crisper drawer）里，这样可以保存长达两周时间；在保存前，去掉塑料包装，用一张铝箔纸包好再放入冰箱。

铝箔纸有助于芹菜茎部保持水分，如果有时间并想在食品保鲜上多下功夫，还有一种更细致的芹菜保鲜法。维吉尼亚州营养师汤玛森（Caroline Thomason）表示，为达到最佳效果，可将芹菜先切好，垂直放入浅水中，这样便能在冰箱里保存更长时间。她说，芹菜茎部吸收了这些水分，保鲜期会更长。

不过，只要芹菜没有黏糊糊、发霉或变色，仍然可以放心使用。普瑞斯特说，用快过了保存期限的芹菜与其他蔬菜作为蔬菜汤或高汤的基底，是减少食物浪费的好方法。为了让变软的芹菜重新「振作」，她建议将芹菜洗净，切成条状，然后在冰水中浸泡约30分钟。