辣子鸡不要直接下锅炒，多加这3步，外酥里嫩更入味

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【辣子鸡】

我们应该要把鸡先处理好，去掉鸡毛和鸡内脏等一些不能够吃的部位，然后剁成小块儿放在清水里来进行清洗干净，用温水进行浸泡，再放入一勺料酒和一勺白醋，差不多半个小时左右充分的浸泡出血水。

浸泡好的鸡肉捞出来，然后沥干水分放在大碗中，或者是盆子里加入适量的料酒，生抽食盐和鸡蛋清来进行抓匀，然后加入适量的淀粉抓匀，最后淋上少许熟油，差不多腌制半个小时左右。

把锅烧热，倒入比较多的油，那么油热之后放入腌好的鸡块来进行炸制，炸至鸡块表面金黄就可以关火捞出来，控油备用了。

锅中留少许底油。放入姜蒜片爆香。再放入干辣椒，芭蕉或者是花椒炒出香味儿，再倒入炸我的鸡肉进行翻炒，快速翻炒，差不多一分钟左右，再加入白芝麻，少许的白糖何时盐增鲜还有调味，翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

首先我们应该要将把鸡肉进行浸泡，最好用温水里加上白醋，盐水和白醋能够很好的促进血水的排出。

之后再进行腌制，加食盐，让肌肉进行入味，再加入食盐，使肉质变得更加的紧缩，再加上淀粉加淀粉想要不粘锅，最好再淋上熟油，这样腌好的鸡肉炒出来相对来说会更好的入味。

炒辣子鸡之前也应该要加上炸鸡肉，这样的一部这样炒好的辣子鸡，相对来说才会外酥里嫩。