葱姜蒜不是万能的，放错了能毁一锅菜，厨娘教你正确用配料

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现在人们不管吃什么东西都要讲究口感，所以不管炒什么菜，都会放上这几种配菜：大葱、生姜和大蒜。虽然这三种配菜单独拿出来的话，并没有多少人人喜欢吃，但是在炒菜的时候，还有很多人都会放上点葱姜蒜，先把它们爆香再放菜或肉，这样可以增加菜肴的口感。

其实这三种配菜也不能乱放，别看只是配料，如果放错了也会影响菜肴的口感。因为葱姜蒜的特性是不同的，不同时候放也会有不同的口味。所以说在做不同的食物的时候，放葱姜蒜的时间是不一样的，而且量也不同，甚至也有的菜不适合加葱姜蒜。那么这三种配料怎么放才最合适呢？

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先来说一下葱，大葱的主要作用就是增香，但是很多菜也不能放葱。首先葱分为两种，一种是葱花，一种是大葱，葱花主要起点缀的作用，而大葱就是放进油里爆香的。在做很多荤菜或者是海鲜的时候可以放大葱，比如花甲，炒花甲的时候先用大葱爆香，这是很多人都知道的。做海鲜的时候虽然可以放大葱，但是大蒜可不能放太多，否则会让海鲜变得更腥。

生姜的主要作用就是去腥，所以说在做鱼类的时候可以放姜，这样能去除鱼肉中的腥味。而且在腌制和焯水的时候也可以放姜，这样也能去除肉中的腥味。但是做鱼的时候不能放大蒜，大蒜虽然有增香的作用，但是如果放进鱼里面能使鱼的腥味更重。所以说做鱼的时候，只放生姜就可以了，生姜不仅有去腥的作用，还能去除寒气。另外在做鸡蛋的时候不适合放生姜，这个时候放上一些葱会让鸡蛋吃起来更鲜。

大蒜在做很多肉类的时候都可以放，但是海鲜除外。特别是在做鸡肉和鸭肉的时候，放上大蒜更合适，因为这些家禽的肉质遇到大蒜会变得更香，吃起来更加美味。所以说在吃火锅的时候，如果有鸡肉和鸭肉，可以多吃一些蒜，这样吃起来更加过瘾。但是家禽肉类却不能放大葱，如果把大葱放进油里爆炒的话，会降低这些肉的口感，但是做好之后可以放上一些葱花点缀一下。而且要在炖肉的时候放姜，不要放进油锅里炸。

这就是大葱，生姜和大蒜的特性，所以说大家以后在炒菜的时候，不要再乱放了。虽然都是小小的配料，但是如果放错了就能毁掉一锅菜！