家常手擀面

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绿野仙踪olivia

食材：面粉250克，水70克，盐3克，碱面1小搓，肉片适量

配料：葱1小段，香菜少许，生抽15毫升，老抽10毫升，盐3克，高汤适量，香油少许

做法：

1、取面粉放入盆中，加入盐和碱面。

2、分次倒入水，用筷子搅成面絮。

3、然后揉成光滑的面团，静置一会。

4、取一个长一些的擀面杖，将面团压扁，然后擀圆擀薄。

5、在面饼表面撒一些干粉，用擀面杖卷起，边压边推边擀。

6、每擀完一次，改变一次卷的方向，慢慢擀开，擀成尽量薄的大面皮。

7、用擀面杖将大面皮对折几次，摊平置于案板上，注意边缘不能等齐，越折越窄才不容易切断。

8、然后用刀切成宽窄均匀的面条，随切随撒面粉抖开，防止粘连。

9、全部切好的面条再撒一次干粉，抖匀后放在干燥的地方，盖一层保鲜膜备用。

10、锅中加入高汤，把面条煮熟，加入生抽、老抽、香油上色提味。

11、提前煮好的肉块切片，葱切葱花，香菜切段。

12、切好的肉片可以直接放入面中，也可以稍过一下油，加入葱花酱油烹香一下。将面条捞出，加入汤和肉片，点缀葱花、香菜即可。

olivia美食记录：

1、手擀面尽量擀的薄一些，边擀边撒一些干粉。

2、切好的面随时撒粉抖开，防止粘连。

3、煮面时水开后再加入一些高汤或水，这样煮出来的面条筋道利落。