把握7原则 二型糖尿病患也能健康吃意大利面

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高纤多蔬菜，二型糖尿病患者也能健康吃意大利面。(Getty Images)

罹患二型糖尿病，可能应避免食用意大利面。但若愿意进行调整，也可健康吃意大利面美食，而不会导致血糖飙升或增重。南卡注册营养师、执照糖尿病护理师与教育专家史密森(Toby Smithson)表示，尽管意大利面的碳水化合物含量高于其他一些食物，却也可调整成为糖尿病患者的健康餐点计划。

根据发表在2021年4月「BMJ营养、防治与健康」杂志(BMJ Nutrition, Prevention & Health)内容，引用过去临床研究指出，二型糖尿病患者食用50克面食的血糖峰值，低于食用等份白面包、马铃薯或白饭。仅须注意意大利分量并用心准备餐点，例如限制酱料(如起士、肉与酱汁)，仍可有助维持血糖、体重与整体健康营养。二型糖尿病患者7种健康吃意大利面方法如下：

1.选择全麦类意大利面条

让意大利面餐点更有营养的简单方法，就是将一般传统面条改为高纤全麦面条。史密森指出，全麦面条可提供更多纤维、协助缓和血糖峰值。波士顿糖尿病中心注册营养师艾德森海尼丝(Sue-Ellen Anderson-Haynes)表示，全麦面食在加工过程没有除去任何东西，因此具有最高营养价值，包括纤维。

2.让蔬菜成为餐点明星

为了让意大利面餐点更适合糖尿病患者，可添加蔬菜。不含淀粉的天然低热量蔬菜，可在餐点添加维他命与矿物质。艾德森海尼丝指出，非淀粉类蔬菜的纤维含量很高、碳水化合物含量低，代表着对血糖影响较小。她建议，可在餐盘加上羽衣甘蓝、芝麻菜、芦笋、花椰菜、黄瓜、菠菜、红萝卜或蘑菇。

3.避免奶油酱，改用油或番茄红酱

糖尿病患者的餐点须尽量远离「白色」(white)食物，例如白面包、白饭、白色意大利面。也需避免奶油白酱。艾德森海尼丝指出，传统奶油为基础的酱汁，比其他种酱汁含有更多饱和脂肪与钠，因为糖尿病患者罹患心脏病风险高，因此必须选择钠及脂肪含量低的有益心脏健康食物。

史密森建议，可选择以橄榄油与新鲜大蒜为基础的酱汁橄榄油含有单不饱和脂肪(monounsaturated fat)，有助降低胆固醇。大蒜则具有抗氧化特性，会对血糖水平产生正面影响。不过橄榄油虽提供健康脂肪，但卡路里含量仍高，需控制分量。建议每磅煮熟的意大利面，使用半杯橄榄油与4-5瓣大蒜。加州注册营养师莫雷尔(Jana Mowrer)表示，经典番茄红酱也是好选择，整体脂肪与卡路里含量低于奶油酱。

4.尝试用蔬菜制成面条

若不想吃全麦面条，却想减少意大利面食中的碳水化合物，可尝试用蔬菜制成面条。

史密森表示，只要不是含有淀粉的南瓜或地瓜制成，由蔬菜制成的意大利面条是碳水化合物含量低的选择。热量也低，同时提供大量维他命及矿物质。包括栉瓜、甜椒、花椰菜、红萝卜、甜菜，都是优质低碳水化合物蔬菜面条的选择。

5.练习分量控制

管理二型糖尿病患者饮食，同时又能享受意大利面，最重要的是注意分量，莫雷尔表示，目标是防止血糖飙升。享用意大利面时，重要的是餐点也包括其他食物组成，并练习控制分量，目标是每个餐盘中，约有四分之一碳水化合物、一半蔬菜与四分之一的瘦肉蛋白。一般来说，她建议糖尿病患者每餐摄取30-60克碳水化合物。

6.加强瘦肉蛋白

史密森表示，蛋白质与如意大利面等高碳水化合物餐点结合，可避免血糖急升，因为蛋白质消化速度，比碳水化合物慢。可选择瘦肉蛋白质来源，例如去皮烤鸡、火鸡肉末或豆腐。根据「美国糖尿病协会」(ADA)，这些食物的饱和脂肪与钠含量，通常低于红色或培根等加工肉品。

7.选择低负担起士

意大利面与起士是完美结合，虽然糖尿病患者无须告别这个美味组合，适度与正确选择类型，却是保持健康饮食的关键。

据CDC报告，一份起士仅有1盎司，或约为拇指指尖到底部长度的分量；莫雷尔说，尽量选择这种拇指大小的起士分量。此外，糖尿病患者最好选择莫扎瑞拉起士(mozzarella)或帕玛森起士(Parmesan)，比其他种类有较低脂肪和低卡路里。根据美国农业部数据，1盎司低脂莫扎瑞拉起士约有70卡路里与4克脂肪。