特点：油润红亮，豆花鲜烫细腻，味浓可口。此款菜打破传统制法，将牛肉与河水豆花一起烹调，具有浓郁的乡土风味。
味型：家常味
原料：牛腩肉200克，河水豆花750克，酥黄豆20克，香菜叶5克。
调料：大头菜15克，芹菜末10克，葱花5克，大葱、大姜各10克，盐10克，鸡汤1千克，豆瓣酱20克，色拉油50克，味精5克，料酒5克，鸡粉2克，高汤200克，水淀粉8克。
制作：
1、牛腩切成1厘米见方的丁，放入高压锅中，加鸡汤、盐、大葱、大姜中火压30分钟后捞出。
2、河水豆花放入汤碗中入蒸笼大火蒸8分钟取出。
3、锅中加 入色拉油烧至六成热，入豆瓣酱小火煸炒出香溢红油时，加大头菜、芹菜末、牛腩烹料酒翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉，小火加热5分钟后调入味精，用水淀粉勾 芡出锅，倒在豆花上，撒黄豆、葱花和香菜叶即可。
酸菜鱼
食材 ：鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒
做法
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时
3、热锅凉油，下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒
4、注入骨头汤，煮开、加入鱼骨，鱼尾
5、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中
西蓝花炒口蘑
食材：西蓝花，口蘑，油盐适量，生抽，黑胡椒，大蒜
1、把西蓝花掰成小朵，我一般会用厨房剪，方便省力。然后放入盐水中，加入1勺面粉，浸泡10分钟。
2、口蘑是比较脆弱的，我们最好现吃现买，买回家以后，放入清水中，轻轻搓洗干净，然后沥干水分，每朵切成四半。
3、锅内烧一大锅水，加入一点点食盐和玉米油，西蓝花浸泡完毕以后，用清水洗净，然后放入锅内，焯烫1分钟左右，颜色变深后就捞出。
4、锅内淋入少许食用油，同时放入蒜末炒香，然后把口蘑下锅，大火快速煸炒，直到口蘑变软。
5、把西蓝花放入锅内，同时烹入1勺生抽和少许食盐，继续大火快炒至入味，最后加入适量的黑胡椒碎即可。
白菜炒虾
食材：大白菜，大虾，蒜末，生抽，蚝油，油盐，水淀粉，姜丝，料酒
1、把白菜的叶子掰下来，清洗干净，然后把白菜帮和白菜叶分开，切成小块。
2、大虾洗净，翻入姜丝和料酒，腌10分钟去腥。
3、锅内淋食用油，放入大虾，快速炒至变色，然后盛入碗中。
4、锅内底油中，翻入蒜末，炒出香味，然后把白菜帮的部分下入锅内，烹入生抽和蚝油，大火快速炒至断生。
5、把大虾和白菜叶放入锅内，继续大火快速翻炒，白菜叶成熟后，加入少许食盐，翻炒煮入味。
6、最后加入一勺水淀粉，汤汁收浓稠，就可以关火了。
葱油鲳鱼
食材：鲳鱼3条，葱3根，姜丝适量，白糖少许，食盐少许，生抽2勺，食用油适量，米醋少许
1、把鲳鱼清洗干净，然后在表面划上2刀，然后将表面的水分擦干。
2、准备好蒸盘，在盘底铺好姜丝，放入鲳鱼，加入葱段姜丝，食盐，白糖，米醋几滴，然后盖上一块盘子，大火蒸6分钟。
3、锅内烧油，放入葱花炸香，注意小火慢炸，这样可以使葱花的香味更浓郁。
4、在蒸好的鲳鱼中淋上生抽或蒸鱼豉油，然后盛入淋入炸好的葱油。
5、香味瞬间被激发出来，鱼肉鲜嫩入味，不腥也不柴。
辣炒胡萝卜丝
做法
1.将胡萝卜洗干净备用。实在洗不干净，可以削皮。
2.然后切成细丝，或者是用擦丝器擦成细丝备用？
3.准备好一份自制的剁辣椒。是青的
4.锅中放油烧热，然后放入姜丝，炒香。
5.接着放入胡萝卜丝翻炒，炒到稍微变软，加入少许水。
6.盖锅盖，焖两分钟左右。继续翻炒至胡萝卜变软。
7.放入剁椒，炒一分钟左右，这时能闻见辣味。和青剁椒的香味。
8.继续翻炒，加入少许的盐和少许味精，拌匀即可关火。
9.有剁椒香味的胡萝卜丝就炒好了。
川式小炒肉
食材:猪肉400克，青椒适量，红椒少许。
调味料:盐3克，味精1克，老抽15克，料酒10克
做法
1、猪肉洗净，切片，青红椒洗净切圈。
2、锅内注油烧热，放入肉片炒至快熟时，调入盐、老抽、料酒，再放入红椒、青椒一起翻炒。
3、至汤汁收干时，加入味精调味，起锅装盘即可。
杏鲍菇炒青椒
食材：杏鲍菇3根，青椒1根，木耳少许，食盐，素蠔油，生抽，水淀粉。
做法：
1、青椒、杏鲍菇用水冲洗干净。
2、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片。
3、青椒去籽，切块。
4、锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水。
5、锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和素蠔油。倒入青椒块翻炒，水淀粉勾芡，即可
干锅香辣肥肠
食材：肥肠；青红椒；洋葱
做法
1.肥肠清洗干净后高压锅压15分钟，或者黄50分钟。斜刀切段
2.锅中宽水烧沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，盐醋，肥肠煮5分钟。
3.肥肠控干水分后，拍上生粉下入六成热油锅中炸制。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜煸香。放入小红椒，加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠。
菠萝虾球
食材：虾仁、菠萝、鸡蛋清、食盐、淀粉、面粉、 沙拉酱
做法：
1、菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用；
2、虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用；
3、取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀；
4、热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用；
5、干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀即可出锅装盘。
土豆烧牛肉
材料：牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
做法
1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水(一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂)刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5、撒上香菜味道更好。
发表于 2021-12-15 10:34:41
收藏
分享