五花肉炒香干，姜汁热窝鸡，豆豉蒸香肘，三羊开泰

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五花肉炒香干

材料：五花肉、香干、青椒、油、盐、酱油、生姜、香葱

做法

1.五花肉洗净切片，香干洗净切条，青椒洗净去籽切块。

2.热锅烧油，放入五花肉，煸炒至出油微黄，放入生姜、酱油、盐炒至金黄色起锅。

3.锅中留底油，放入香干炒至六成熟，起锅

4.锅中放油，放入青椒大火爆炒至成熟。

5.把肉片、香干倒入锅中翻炒均匀，放盐、香葱炒匀即可。

姜汁热窝鸡

材料：鸡（半只），青笋，葱（2根），豆瓣酱（适量），醋，姜，生抽，白糖，花椒

做法：

1、青笋2根，切滚刀，用开水先泹一下水，捞起后沥干备用，鸡切大块，冷水下锅煮开打去浮油，再煮30分钟，捞起沥干切小块

2、锅内入油，先下花椒再下郫县豆瓣炒香出色

3、老姜两大块，切成小粒炒香，加入鲜汤一碗，没有鲜汤加清水也可。大火煮开

4、加入煮好切小的鸡块，大火烧开以后转中火继续烧，10分钟以后加入已经沥干水的青笋块

5、用醋、白糖、盐、水调成芡汁勾芡，最后撒上葱花起锅

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豆豉蒸香肘

材料：猪肘肉、干豇豆，姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、豆豉100克，猪油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克

做法：

1、猪肘肉5斤燎净毛茬，改刀成10厘米见方的大块（每块重约250克），入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分。

2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。

3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的长段；锅入猪油100克、菜籽油50克烧热，下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香，调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀，下豇豆段翻炒均匀，调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。

4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上少许油，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。

5.取出一个码斗，倒扣在盘中，撒豆豉3克、葱花2克OK啦。

三羊开泰

配料：羊肉、卷心菜、萝卜、汤、盐、胡椒、葱、姜。

做法：

1、清洗所有食品材料。卷心菜只需要卷心菜叶，撕成小块，萝卜切成片，羊肉切成大块。

2、把羊肉烫一下去掉腥味。烧热锅，倒入油，放入姜片，炒洋葱，再放入羊肉。

3、把萝卜炒一下，两分钟后加汤。把它放进砂锅里再炖半个小时。

4、最后五分钟，加入卷心菜、盐和胡椒，搅拌均匀。出锅。