蒜蓉大虾

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【菜名】：蒜蓉开背虾

【配料】：大虾若干、大蒜一头、香葱两颗、老姜一块、朝天椒两个、食用油、生抽、蚝油、白糖、食盐、白胡椒粉

【制作步骤】：

1、 先将做这道菜需要的所有材料都准备好，防止做菜做到一半又去找材料，手忙脚乱。

2、 大虾多冲洗几遍，用牙签剔出虾线。用牙签从大虾的第二或第三结节的地方剔虾线会很容易。

3、 剔除虾线之后用清水冲洗一遍。把大虾平放在案板上，一只手按住大虾的身体，另一只手用刀沿着大虾的背部切开，不要切断。注意不要划到手。然后用刀的背部拍打虾肉至松散，注意一定不要把虾拍断。

4、 在虾背上均匀的撒上白胡椒粉和食盐，腌制10--15分钟。

5、腌制大虾的空隙，我们可以先把蒜蓉准备好。家里有搅拌机的可以借助搅拌机，这样会方便很多。老姜剁成末，朝天椒切成小段，都放到一旁备用。

6、开火，把油烧到六成热就可以了，准备好的蒜末和姜末倒入锅里，把火调小，炒到蒜蓉变成淡淡的金黄色，炒出蒜香就可以关火了。再加入两勺生抽、一勺蚝油和半勺白糖，利用锅的余热把它们翻炒均匀，最后再撒上切好的朝天椒，这样蒜蓉酱就做好了。

7、把蒜蓉酱均匀的铺在腌制好的大虾上，上锅蒸10分钟就可以了。关火后稍微焖一两分钟就可以出锅了。此时的蒜蓉去掉了辛辣刺激，多了醇香浓郁，大虾肉质紧实弹牙，鲜香四溢，两者的味道相互融合，唇齿留香。

【烹饪贴士】：

1、 大虾的胡须和脚可以剪掉，但是不剪也不会影响到最后成品的口感。

2、 炒蒜蓉酱的时候一定要用小火炒，大火炒的话很容易把蒜蓉炒糊。

3、 开虾背的时候，如果你的刀工不太好，可以借助剪刀，不要伤到手。

4、喜欢吃粉丝的朋友可以在大虾下面铺上一层泡好的粉丝，这样大虾的鲜美和蒜蓉的浓香都能进入到粉丝里，味道也很棒。