材料：大肠、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蚝油。
做法
1、准备好食材和调料；
2、炒水:将酸菜倒入锅中（不放油）炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用；
3、炒香:锅中放油，放入料头包炒出香味；
4、炒大肠:倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒；
5、放酸菜:将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀；
6、勾芡:勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅
爽口牛肉丸
准备食材：牛肉(肥瘦)660克，味精2克，淀粉(玉米)35克，白砂糖2克，碱3克。
做法步骤：
1、将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶，用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内；
2、用清水调开淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶，牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟即可食用。
凉拌白菜心
材料：白菜心1棵 盐适量 油适量 辣椒1个 大蒜1瓣 醋适量 鸡精适量 香菜2棵
做法：
1、白菜心洗净，细细地切成丝；
2、香菜切段，辣椒切丝； 蒜切末；
3、将盐、油、鸡精、醋和蒜末混合加入白菜丝中拌匀
4、锅中加点油烧热，放入椒丝稍炸；
5、白菜丝中加入香菜，淋入椒丝油就可以了。
花椒鱼片
材料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可
腊肉炒笋干
材料：
干笋、腊肉、油、青红椒、盐
做法：
1.干竹笋用水泡发，撕成小条
2.腊肉切片备用
3.将腊肉倒入油锅，稍微煎制，将多余的油脂煸炒出来
4.将笋丝倒进去，加入青红辣椒一起翻炒片刻，至竹笋微微变色
5.加盐炒匀即可。
家常肉末豆腐
食材：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将豆腐切成小块，将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水5-6分钟，将豆腐捞出控水待用
3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油
4.下入肉末翻炒均匀，淋入料酒、酱油，加入花椒粉，再加入半碗水，烧开
5.下入豆腐煮5-6分钟烧制入味，到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，关火盛出即可
香菇炒羊肉丝
材料：干香菇100克、羊肉200克、淀粉(1茶勺)、姜(3克)、青椒(1个)、红椒(1个)、植物油(适量)、食盐(5克)、酱油(3茶勺)、味精(2克)、香油(1茶勺)、胡椒粉(3克)
做法：1、把干香菇用热水泡泡2小时清洗干净切片
2、辣椒洗净切块，姜切末
3、羊肉切丝，用淀粉、头道酱油、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制3分钟左右
4、热锅凉油，油热6成下羊肉丝翻炒均匀变色捞起
5、再次热锅凉油，油热7成，下姜末，辣椒翻炒出香味，下香菇翻炒均匀
6、加盐把香菇翻炒出水分
7、加羊肉丝，倒入酱油翻炒均匀，加味精翻炒均匀即可
剁椒黄瓜
食材：黄瓜、剁椒酱、生抽、蒜、盐
做法
1、黄瓜洗净拍碎放碗中，蒜切末备用。
2、将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里。
3、锅里烧热油，爆香蒜蓉，随后淋入，拌匀即可。
萝卜干炒腊肉
食材：腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。
做法：
1、用水泡萝卜。
2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右，去除皮上油污，清洗干净。
3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟。晾凉，切片（厚度适中）。 切丁，干辣椒切段，青蒜切段。
4、放适量油下锅，中火，待油六七成热，放入辣椒、豆豉炒出香味。
5、腊肉翻炒，至出油。放入萝卜丁翻炒入味（记得加点水）。
6、放入青蒜炒一下，接着放少许酱油、少许白糖即可出锅
发表于 2022-9-15 19:34:42
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