掌握这几个技巧，让你做出的 煎饼果子鲜嫩柔软

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煎饼果子的家常做法，学会再也不用出去买了。

首先来做薄脆。给200克面粉中加入小半勺泡打粉。

少许盐、100毫升清水，搅成糊后倒2小勺食油，揉成光滑的面团，密封醒面30分钟。

然后来做面糊，给盆中加入150克面粉、80克玉米粉。加少许盐增加面的筋性，倒320克清水搅拌，水要少量多次加，搅拌至稀稠均匀的面糊，像这样就可以了。取出醒好的面团。

在案板上撒一些干粉，擀成均匀的圆形薄片，面片越薄。做出来越脆，然后切成长方形的小面片。在小面片中间划几刀。薄脆胚子就做好了。

下来给锅中倒宽油，油温7成热，依次下入薄脆胚子。适时翻面，让薄脆受热均匀，炸至表面接近金黄，捞出控油装盘备用。

给平底锅刷油，倒一面糊，开小火，转动锅使面糊均匀摊开。煎一分钟后，给面糊表面倒适量蛋液抹匀，撒一些葱花、黑芝麻。待煎饼定型翻面。再煎一分钟出锅。

最后将煎饼白面朝上，刷一些酱料。放上生菜、薄脆、火腿肠。慢慢卷起。