1. 大虾剥壳，去虾线，冲洗干净；
2. 放淀粉、料酒抓匀；
3. 红甜椒去籽、黄瓜切条去芯，切丁；
4. 温锅温油，黄瓜、甜椒翻炒变色，盛出备用；
5. 虾仁、葱末入锅，轻轻翻炒至虾仁微卷；
6. 倒入黄瓜和红甜椒，撒盐、生抽，翻炒均匀。
【苹果私房话】
1. 配菜还可换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；
2. 虾头可加面粉、盐、黑胡椒粉拌匀，油炸至金黄酥脆，是极好的小菜。
---【鸡蛋虾仁炒丝瓜】---
丝瓜富含维生素C、E，有提高机体活力、增加皮肤弹性的效果，此有“美人水”之称。鸡蛋虾仁炒丝瓜，三鲜搭在一起，鲜嫩多汁，解馋清热。
【主料】 鸡蛋2个，大虾6只，胖丝瓜2根
【调料】 油15克，盐2克
【制作】
1. 备料；
2. 丝瓜刮皮切块，虾剥壳去头尾、虾线，鸡蛋入碗打散；
3. 温锅温油，鸡蛋和虾仁入锅，鸡蛋划成块，虾仁弯曲变红，盛出备用；
4. 锅中留底油，丝瓜入锅，撒盐翻炒；
5. 丝瓜半透明并微微出汤，鸡蛋和虾仁回锅，混合均匀。
【苹果私房话】
1. 丝瓜的外皮很薄，用刮皮刀轻轻刮掉，以免瓜肉损耗太多；泡淡盐水，可防黑；
2. 这道菜主打清香清淡，所以不放酱油。
---【虾仁玉子豆腐】---
这道玉子虾仁好看又好吃，滑溜溜，鲜嫩嫩，老少皆宜。
【主料】虾10只，玉子豆腐2条，胡萝卜半根
【调料】香葱1根，盐1克，白胡椒粉0.5克，蒸鱼豉油10克
【制作过程】
1. 大虾洗净，剥虾仁，去虾线；加白胡椒粉、盐抓匀，腌5分钟；
2. 玉子豆腐两条，胡萝卜削皮，香葱1根；
3. 胡萝卜切约5毫米的圆片；
4. 玉子豆腐切约1公分厚的圆片；
5. 摆盘：胡萝卜片打底，上放玉子豆腐，最上面放虾仁，入开水蒸锅，大火蒸5分钟；
6. 出锅后淋蒸鱼豉油，撒香葱末。
【苹果私房话】
1. 不要蒸太久，防止虾仁蒸得太老失去鲜嫩Q弹的口感；
2. 调料可根据口味调整。
---【香辣孜然虾锅】---
这锅菜很过瘾哪！吮指虾Q弹，各种蔬菜脆嫩，微辣的口感混合着孜然香气，营养丰富又开胃，让人欲罢不能。
【材料】大虾20只，洋葱1个，土豆1个，胡萝卜1根，芹菜1棵
【调料】油15克，盐3克，酱油10克，生抽10克，干红辣椒3个，孜然粒1碟
【制作】
1. 大虾剪虾须、挑虾线；洋葱、芹菜洗净，土豆、胡萝卜削皮；
2. 洋葱切粗丝、芹菜切段、土豆胡萝卜切粗条；
3. 热锅温油，将大虾煎至变色；
4. 将虾扒拉到一边，放洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜、干红辣椒、孜然粒，、淋油、撒盐，炒软；
5. 虾菜混合，倒酱油、生抽，适量淋水；盖盖焖3分钟；
6. 土豆胡萝卜熟了，芹菜段入锅，翻拌均匀即食。
【苹果私房话】
1. 蔬菜的种类和用量可调整；加入孜然粒有了烧烤的味道，不喜则不放；
2. 虾肉易熟，胡萝卜和洋葱、芹菜都可生吃，所以火大火小都可以；土豆条不要切太粗，确保全熟后食用。
---【凉拌香菇芦笋虾球】---
这道凉拌虾仁芦荟清香脆嫩滑溜溜。粉虾球、绿芦笋、黑香菇，养眼、爽口、解腻。
【主料】大虾20只，香菇3朵，芦笋8根
【调料】橄榄油10克，盐2克
【制作】
1. 大虾去壳、留尾，利刀划开背部，挑去虾线，冲洗干净；
2. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
3. 芦笋入开水焯变色，捞出冲凉水；
4. 香菇入开水焯1分钟，捞出晾凉；
5. 虾仁入开水，水沸腾后煮30秒捞出，晾凉；
6. 食材加【调料】混合。
【苹果私房话】
1. 虾背划开才能形成虾球；
2. 配菜可随季节或喜好来调整。
发表于 2023-7-24 09:44:11
收藏
分享