几道家常菜

ace

sohu





天气转凉了，学会这几道家常菜，轻松拿捏家人的胃，补气血还暖身

“自古逢秋悲寂寥”，深秋的日子，一日胜似一日的凉意，更令人心生无边的思绪。

在寒冷的日子里，三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急，总让人不自觉地想寻找一些温暖的慰藉，此时的餐桌上，来上一盘热乎乎的家常菜最让人期待，鲜美的味道一丝丝完全释放，一口接着一块口，香浓滋味瞬间经过喉咙流到胃里，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，让整个人身心都温暖了起来，暖暖的感觉让人既饱足又幸福。

天气转凉了，学会这几道家常菜，轻松拿捏家人的胃，补气血还暖身。

一、推荐食谱：玉米烧排骨

食材：排骨800克，甜玉米2根

调料：葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，香叶2片，红烧酱油15克，盐3克，冰糖8克，花椒2克，料酒10克，胡椒粉适量。

做法：1.玉米切段

2.花椒加水煮开，排骨焯水捞出洗净控干。

3.锅中另加水放入排骨煮15分钟，捞出排骨，过滤一下肉汤

4.冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；下入排骨，继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出，排骨上色。

5.放料酒，红烧酱油翻炒均匀，倒入肉汤，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶

6.大火烧开转小火炖30分钟放入玉米，调入盐、胡椒粉，继续炖30分钟。

7.收汁，不要完全收干，留一些汁比较好。

厨房小语：1. 冰糖炒制一定要用小火，千万不要把糖煮的黑了，容易发苦。

2. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。

3. 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米。

二、推荐食谱：姜母鸭

菜谱

材料：鸭子半只，红枣5个，枸杞10克。

药料包：八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。

调料：姜300克，米酒1碗，盐7克、糖8克。

做法：1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。

2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。

3. 红枣、枸杞用温水泡开。

4.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。

5.鸭洗净，切块，冷水下锅，焯水，捞出。

6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。

7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。

8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火煮开后转小火煮约1小时。

9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。

厨房小语：广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

三、推荐食谱：鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼2条，豆腐200克。

调料：料酒15克，葱1段，姜1块，盐2克，胡椒粉适量。

做法：1.鲫鱼处理干净，将内脏和黑膜处理干净后，再冲洗干净，也可以把鲫鱼的两面划上三条口子，能更入味。然后把鲫鱼放入干净的盘中，加入少许的食用盐和料酒，进行按摩鱼肉，涂抹均匀后再放置一旁腌制十分钟。

2. 将豆腐稍微冲洗一遍后，再把豆腐切块备用。

3.葱、姜洗净切片备用。

4. 准备干净的炒锅，先用姜片擦拭一下锅底，然后再往锅中倒入适量的食用油，等油烧热后，再把腌制好的鲫鱼放入锅中，用中火煎至鲫鱼的两面呈金黄色。

5.然后倒入适量冷水，然后再加入料酒、葱姜。

6. 用大火将锅中的汤汁煮开，汤汁会慢慢变白，这时可以加入豆腐，小火炖到汤汁浓稠，大约煮8分钟左右，加盐、胡椒粉调味后即可。

厨房小语：炖鱼汤开锅后，继续用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，如果开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。

四、推荐食谱：京酱汁肉丝

材料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张。

调料：蛋清1个，生抽10ml，淀粉5克， 甜面酱20克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量。

做法：

1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。

2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及沸水焯烫后切块，码放在盘中待用。

3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌均匀。

4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出。

5.利用锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡。

6.下入肉丝翻炒均匀，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食。

厨房小语：1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满，有种甜丝丝的味。

2.肉丝不要切太细。

3.炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。

五、推荐食谱：酸菜羊肉粉

材料：羊肉(后腿)300克，酸白菜300克，粉丝1把

调料：酱油15克，料酒10克，大葱10克，香菜10克，姜10克,，盐4克，胡椒粉2克，香油适量。

做法：1.羊肉横着肉纹切成薄片，放入碗中，加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分

次加入），用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。

2.粉丝剪成长段，用温水泡软。

3.酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，浸泡10分钟，挤去水分。

4.砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地

下入砂锅里，大火烧沸，羊肉煮熟后，关火，撒上香菜末即可。

native advertising

六、推荐食谱：蒜蓉红菜苔

食材：紫菜苔500克。

调料：蒜5瓣，盐2克，醋10克，油适量。

做法：

1.紫菜苔清洗干净，撕掉老根，折成适量大小的段

2.蒜切末。

3.热油锅，爆香蒜蓉；倒入紫菜苔肥茎翻炒。

4.再下嫩茎翻炒至断生。

5. 熟时加盐、醋调味即可出锅。