10月不能错过的10样蔬菜

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10月是收获的季节，不上新鲜蔬果上市，也有不少蔬菜再不吃就要下市了。看看10月哪些菜不容错过吧。

1.秋葵

在民间，秋葵有着“绿色人参”、“植物黄金”的美称，100g秋葵含有299mg钾，57mg的镁，82mg的钙，蛋白质含量为1.93%，23mgVC，0.2mgVB1，0.06mgVB2，1mg烟酸（VB3），60μg叶酸，416μg的β-胡萝卜素，280μg的叶黄素＋玉米黄质，热量只有33kcal，脂肪只有0.19%。

秋葵中含有果胶、牛乳聚糖等成分，能够保护胃黏膜促进胃液的分泌，秋葵的黏液是富含多糖物质，有助于提高人体的免力。

秋葵虽然姓“秋”，但5~9月才是它的生长季。在适宜的温度下可以一直吃到10月上旬。夏天大家爱凉拌着吃，入秋后不宜吃凉食，可以试试秋葵炒蛋、秋葵蒸蛋，秋葵蒸蛋做法简单，将鸡蛋打散，放入秋葵片，上锅蒸熟即可。

2.豆角

进入10月，豆角即将下市。豆角也叫豇豆、带豆。秋天吃豆角，好处多多,豆角富含各种维生素、蛋白质和矿物质等，可以很好的补充人体所需的营养素。秋天过后，天气会越来越干燥，会出现皮肤干燥起皮的现象，而豆角中含有丰富的B族维生素，能缓解皮肤粗糙干燥。豆角是很好的植物蛋白质来源，其干物质中蛋白质含量约为2.7%。豆角也是一种膳食纤维含量较高的食物，缓解便秘，进而促进人体的消化和吸收。

等到霜降过后，再想吃到豆角就比较难了，可以趁着这段时间多囤上一些，比如放冰箱冷冻、做成干豆角、腌酸豆角等。

3. 茭白

茭白在古时有“水中参”的美称，是江南水八仙之一。茭白分为双季茭白和单季茭白，双季茭白每年5-6月、10-12月收获上市，此时吃最应季。现在上市的茭白又嫩又鲜。

茭白营养价值高，膳食纤维含量约为1.9g/100g，富含钾元素，一根中等大小的茭白（约150g），含钾329mg，能满足每日推荐钾摄入量的16%。国外有研究发现，茭白中含有大量的豆甾醇。这种物质具有抗氧化性。茭白的热量仅26克。

4.莲藕

在大量蔬果上市的季节里，大家可别漏掉了秋藕！“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋天莲藕大量上市，吃它正当时。

莲藕被称为“秋季第一菜”。莲藕中含有大量淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、铁等多种矿物质。每100克鲜藕，所含的维C是苹果的6.3倍，钙含量在蔬菜中也位列前茅。富含大量的膳食纤维，丰富的B族维生素，尤其B6，有助于减少紧张、烦躁的情绪。莲藕的叶酸含量也不错，每100克的莲藕叶酸含量30.7微克。

脾胃虚寒、易腹泻者不宜食用生藕。秋天的藕，你是排骨藕汤，还是怎么吃呢？莲藕除炖汤外，还可清炒，做成桂花糖藕、炸丸子等。

5.菱角

此时正是菱角成熟上市的季节。菱角有“水中落花生”之称，菱角和荸荠、慈菇、茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、莼菜并称为“水八仙”。

菱角生吃清甜可口，口感粉脆如藕，味如荸荠，熟吃软糯适口，有股板栗的香味。但菱角不生吃，熟吃更安全而且还有益脾胃。

6.山药

“白色山药胜人参”，山药是一种药食同源的食材，营养价值很高。山药富含B族维生素、淀粉酶、多酚氧化酶、钾等营养素，健脾养胃。

相比普通山药，铁棍山药钾元素更丰富些，且口感更甜。

山药清炒、煮汤口感都不错。山药百搭，如清炒山药西兰花、玉米山药百合汤、什锦山药粒、山药豆腐羹、山药五彩虾仁、紫菜山药卷；还有椰汁蒸山药、橙皮山药球、蓝莓山药泥、枣泥山药糕、拔丝山药等甜品吃法.....

7.红薯

又到了吃红薯的好季节，街头热热的烤红薯，远远的就可能闻到香味。

红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等微量元素，补脾益气、生津止渴，能增强肠道蠕动。秋天吃红薯还有防燥的功效。

红薯是典型的高钾低钠食物，而且还含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，红薯中含有丰富的β-胡萝卜素，100克新鲜红薯仅含脂肪0.2克，它热量低，每100克热量含膳食纤维3克，是一种低脂肪、低热量食品。

红薯，不只可以烤着吃，还可蒸可煮，或是喝上一碗红薯粥，暖心暖胃。软软糯糯的红薯还可以替代米饭面条等传统主食。红薯食用过量会引起反酸，原本肠胃不好的人不多吃。

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8.芋头

冬天也少不了芋头，芋头含有较多的蛋白质芋头糕、粗纤维，开胃生津。芋头吃法很多，煮粥或是直接清蒸或是水煮熟食用，还可盐可甜，如江南的葱油芋艿、川渝的东北的拔丝芋头、广西的芋头扣肉、潮汕的反沙芋头，芋头糕等。

9.南瓜

俗话说，“秋天到，南瓜俏。”南瓜热量低，碳水含量只有5.3%，而且南瓜饱腹感强，对养护肠胃、增强免力都有不错的效果。南瓜含有的南瓜多糖有助于降脂，还富含膳食纤维。南瓜含 β-胡萝卜素也比较多。

10.菠菜

秋天的菠菜正当时，菠菜的维生素A、胡萝卜素、叶黄素等含量在常见蔬菜中是比较高的。菠菜，叶酸冠军。

春菠菜清新嫩小，适合凉拌；而秋菠柔韧粗大，适合熟食。菠菜的草酸含量较高，每100克有700多毫克草酸，会影响钙的吸收，在入菜前一定要焯水！

菠菜中叶酸、维C都特别怕热。可用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式来烹制，避免烹煮过久、过烂，损失营养。