冷冻蔬菜、新鲜蔬菜 营养差不多 学者：重点是增加摄取量

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专家指出，目前的冷冻蔬菜比起鲜采蔬菜，其实营养程度差不多；示意图。（图／123RF）

新鲜蔬菜还是立即冰冻蔬菜比较营养？很多人认为是前者，但研究指出，两者含的维他命及矿物质其实数量相似。营养学者布朗博士(Stephanie Brown)指出，要买新鲜还是冷冻蔬菜，要看成本、便利取得、个人偏好等层面，但最主要目标在增加大众的蔬菜摄取量。

「verywell health」网站报导，目前美国人摄食足够蔬菜的比例只有十分之一，所以大多数营养学者都建议多摄食蔬果。

生鲜果菜超市里堆着很多富含营养的豌豆、花椰菜、玉米及红萝卜。这些便利易得的预采蔬菜上架期更长，价格一般也比新鲜蔬果便宜。

有执照营养师拉葛罗斯(Michael Laguros)指出，新鲜及冷冻果菜一般来说，营养相似，有得比；如果是他，倒宁可着重在对消费者最好的那种果菜，例如成本、方便取得，以及个人偏好，主要的目标还是在增加蔬菜的整体摄食量。

目前在超市可买的冷冻蔬菜都是在最成熟的时候采摘、煮洗及快速冷冻，所以保留住营养特质。戴维斯加州大学营养及食物科学教授斯勒普斯基(Carolyn Slupsky)表示，基本上大多数冷冻蔬菜都经过煮洗，要不是浸泡在沸水就是经过蒸气，以阻止酶类再催熟蔬菜，而降低后来蔬菜的品质。

冷冻蔬菜经过处理再送到超市，有人很在意加工食品，因此可能好奇是否该避免冷冻蔬菜。但埃尔纳奇布(Sara Elnakib)博士指出，自己可以了解避免加工食品这种建议，会造成困扰，但是除非完全生食，不然大家每一项吃的食品，都得先处理。

冷冻蔬菜跟其他加工超多的食品不一样，不会影响健康；它们的加工量最低，只是除掉不可食用部位、延长上架期。这样的加工量不会激烈改变原始产品，不会导致负面的健康影响。