舌尖上的安徽：十大名菜

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来源: 十月刀

1.徽州臭鳜鱼

安徽的招牌菜，别看名字有个“臭”，吃起来可是香得很，鱼肉酥烂，味道鲜美，是徽菜里的大明星。

一口下去，鱼肉鲜嫩醇滑，爽口得很，让人吃了还想再吃。 臭鳜鱼用的是徽州自产的桃花鳜，用盐或者肉卤腌制，再用传统方法烧制，保持了鳜鱼的原汁原味。

2.徽州一品锅

徽菜里的大腕儿，胡适先生的推广让它名声大噪，咸鲜微辣，鲜嫩可口，吃了还想再吃。这锅菜，铁锅里头荤素搭配，猪肉、鸡肉等，用细火慢慢煨，味道鲜美，层次分明。

3.李鸿章大杂烩

合肥的传统名菜，安徽菜里的老招牌，这菜主料是鸡肉，再配上海参、鱼肚、鱿鱼这些海味，多种食材一锅烩，烧出来的味道，醇香不腻，咸鲜可口。味道丰富，吃起来是满满的幸福感，让人回味无穷。

4.八公山豆腐

八公山豆腐的制作工序，强调精选泡透，磨浆均匀，滤浆精细，煮浆透彻，点膏恰当，不抓腐皮。从挤浆到点膏的计量配比，从对气候、气温的准确把握，都十分考究。

八公山豆腐口感细腻绵滑，质地细若凝脂，掷于汤中久煮而不碎，历史上曾作为贡品。如今，用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”，成为淮南地区别具一格的上等筵席。2014年，国务院公布第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，淮南市申报的“豆腐传统制作技艺”成功入选。

8.问政山笋

问政山笋，徽州的传统名菜，用的是黄山歙县问政山的竹笋，鲜嫩得很，历史上还是贡品，名扬海内外。

这山笋烧法讲究，传统上和腊肉一起炖，香味十足，后来又加上香肠、香菇提香，变成了两香问政山笋，味道更上一层楼。问政山笋，箨红肉白，质嫩味鲜，烹饪时加些佐料，成菜后脆嫩可口，笋味微甜，就像是春天的味道，让人吃了还想再吃。

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9.黄山炖鸽

黄山炖鸽，安徽黄山的招牌菜，用当地的山药和野鸽炖出来的美味，清汤寡水，味道鲜美，鸽肉酥烂，山药爽口，吃上一口，满嘴都是幸福。

这炖鸽不仅好吃，还特别有营养，鸽肉滋味鲜美，易消化，能补脑健肾，增强记忆力，是食疗的好选择。黄山山药，松软细腻，略带甜味，富含淀粉，是滋补蔬菜的代表，和野鸽一起炖，滋补健身，美味又健康。

10.中和汤

中和汤，黄山祁门的传统名菜，徽菜系里的一碗清汤，背后还有个南宋诗人方岳的小故事，豆腐加河虾，煮出一碗鲜美。