它是红烧肉的“宿敌”，很多人喜欢放，难怪肉发柴不香，腥味重

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来源: 舌尖探险家

————【家常版红烧肉】————

准备新鲜五花肉、香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、

【做法】

第一步、炒锅烧热，把五花肉放入锅中烧皮，去掉残留的猪毛和杂质，能有效减小腥味。烧皮后把猪皮洗净，切成2厘米宽的肉块。

第二步、锅里倒入适量清水，肉块冷水下锅，加入适量料酒，开大火焯水5分钟。煮出浮沫后用勺子撇掉，捞出后用热水或开水冲洗干净，沥干水分。

第三步、炒锅里加适量油，烧热后润一下锅，倒入五花肉块，用小火煸炒，炒至颜色金黄，炒出多余的肥油。

第四步、加入葱结、姜片、蒜瓣、八角、香叶，继续煸炒出香味，加入适量冰糖后再炒，给五花肉上色了。炖红烧肉，调料很重要，葱姜蒜、八角、香叶这5种就够了，千万不要放花椒，它是红烧肉的“宿敌”，加入后五花肉的瘦肉部分会缩紧，不容易炖烂。

第五步、肉块的颜色红亮后，加入适量生抽炒出酱香味，倒入适量开水，大火煮沸倒入砂锅中，小火继续炖1.5个小时。水要一次性加足，中间不要再加水了，会影响口感。

第六步、肉块炖烂后，捞出葱结、姜片、八角、香叶，加适量盐调味，继续炖10分钟入味。然后开大火收汁，汤汁浓稠后关火，好吃的红烧肉就做好了。

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【大厨有话说】

做红烧肉很简单，但想要好吃就要注意这4个细节：

①猪皮和猪毛有很大的腥味，把猪皮在热锅上烧一勺，烧掉猪毛，烧出肉香味，就能有效去除腥味。

②五花肉炖之前，要做这2步，就是焯水和煸炒。焯水能煮出肉里的血水，彻底去除腥味。煸炒可以去除多余的肥油，口感才会肥而不腻，鲜香美味。

③炖肉时，只加5种料，即葱姜蒜、八角、香叶，不要加花椒。虽然花椒很香，也很常用，但炖红烧肉确实不适合放。加花椒后，味道差很多，没有肉香味，而且瘦肉吃起来如同嚼蜡，所以说“猪不椒，羊不料”是有道理的。

④炖红烧肉一定能够要用砂锅，保温效果好，能快速炖烂，铁锅的时间要长一些。水量一次加足，不能再次加水。加盐的时间很关键，要肉炖烂后再放盐，放早了肉炖不烂。