虾仁锅巴(图)

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虾仁倒在锅巴上那滋滋的响声，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，而且鲜甜可口，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
原料：鲜虾
辅料：大米锅巴、豌豆粒、春笋、葱姜片
调味：番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、盐少许、高汤、水淀粉、食用油
制作过程：
1、虾仁去壳，从背部入刀剖至2/3处，去虾线洗净。
2、取小碗，将虾仁用少许盐、水淀粉抓匀腌制15分钟。
3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4、豌豆粒入沸水烫熟捞出，过凉。
5、将番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、盐少许、水淀粉，调成味汁。
6、虾仁用7成热油滑至变色后捞出沥油；葱姜切片。
7、锅置火上少许油烧热，爆香葱姜片后挑拣出来。
8、将高汤50ml、笋片倒入锅中烧开。
9、调入味汁烧至浓稠、红亮。
10、倒入虾仁、豌豆翻炒均匀，离火盛入碗中。
11、锅巴下入9成热油锅中炸至金黄色，捞出。
12、随即将虾仁淋在锅巴上即可。