豆腐的几种家常做法

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来源: 大嘴爱吃

一：红烧豆腐

1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末

2、豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细

3、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香

4、接着放大蒜末炒香，注入少量开水，调入酱油、盐

5、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味

6、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧

7、倒入一半水淀粉推匀，加入青蒜苗叶部

8、倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成

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二：麻婆豆腐

1、将豆腐切成块，放入加了少许盐的沸水中氽一下

2、去除豆腥味，捞出用清水浸泡

3、豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末

4、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

5、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

6、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

7、下肉汤煮沸，放入豆腐煮三分钟

8、加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡

9、盛出后撒上花椒面、葱末即可

三：鲫鱼豆腐汤

1、将豆腐切成薄片，用盐水渍五分钟，沥干待用

2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制十分钟

3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄

4、加入葱、姜、适量水，大火煮是分钟转小火煲半小时

5、然后加入豆腐，再煮五分钟左右

6、加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可

四：蛋黄豆腐

1、咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好

2、入微波炉高火叮三十秒，取出备用

3、绢豆腐取出，切成小块备用

4、锅中放少量油，温油小火炒香咸蛋黄碎

5、炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开

6、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味

7、用水淀粉勾个薄薄的芡汁

8、让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可

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五：家常炒豆腐

1、木耳、胡萝卜以及青椒分别切好

2、豆腐切片放入锅里焯遍水

3、将焯过的豆腐沥干水后放入炒锅里煎

4、将豆腐两面都煎至泛黄后盛起备用

5、锅里重新放油，先炒木耳和胡萝卜片

6、接着倒入煎好的豆腐片

7、往锅里加点生抽、盐、鸡精和白糖调味

8、最后倒入切好的青椒，继续翻炒片刻即可

9、随后即可盛盘享用

六：鱼香豆腐

1、豆腐切厚片，放入油锅小火煎制金黄

2、锅里留底油，把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色

3、倒入葱姜蒜末，煸炒出香

4、挖入辣椒酱翻炒，倒入清水，大火煮开

5、倒入少许酱油提鲜，撒入少许精盐

6、倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开

7、往锅里加入白糖，烹入陈醋

8、最后，用水淀粉勾芡，收汁即可