打花糕，过大年

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闫皮皮de妈妈









食材准备：面粉1000g、红枣250g、酵母3g.



制作步骤：

1、酵母用35度左右的温水化开，加面粉和成软硬适中的面团，盖上湿布发酵。待面发酵到原来的1-1.5倍大，呈马蜂窝状时就好了。
2、挑选个头差不多大的红枣，在开水中烫一下，冲洗干净，放在小筐中沥水。






3、发酵好的面团加面粉揉光滑，一定要多揉一会儿排里面的气泡完全排出，否则蒸熟之后会有气泡。
4、把揉好的面分成几个大小不等的面团。
5、取一块面团擀成一个直径约5cm，薄厚约2cm左右的圆饼。
6、再取一个面团搓成一根粗细约均匀的长条，用筷子从中间压出一条沟。
7、用手指把长条捏成扁形，卷上一颗红枣，掐断铺在圆饼上面。掐的时候尾稍留长一点儿，以备上面再铺的时候能压住。
8、重复上面的步骤 ，依次把圆饼上摆满。
9、把中间空的地方铺上红枣，再取一个小面团擀成小圆饼，压住下面的红枣。
再重复步骤7，交错着依次把上面的空摆满，最上层的空处压一个红枣。
我做的是比较小的，如果想要的层数多，步骤5的面饼就做的大一些。



10、重复步骤6、用手指把长条捏成扁形，按图摆出造型卷上枣。
11、用筷子按图所示夹紧，把两端的头用刀从中间剪开，稍修整一下成蝴蝶的须。
漂亮的蝴蝶花卷就成形了。




12、重复步骤6、用手指把长条捏成扁形，从一头开始卷枣。 13、依次摆造型卷枣，呈梅花形，卷好之后中间用筷子夹紧，上面按上一颗枣。漂亮的梅花枣卷就成了。



14、取一块面团，擀成椭圆形的面片，一头并排放两颗枣，卷一圈把枣给卷住。


15、另一头按同样的步骤给卷两颗枣，再把中间并排放两颗枣，两头分别往中间卷，把枣给包住。

16、把蒸好的花糕、花馍醒十分钟左右，再放在蒸笼中，中火蒸三十五分钟，关火焖一分钟左右出锅。

厨房小贴士：面不要发的太过，否则蒸熟后容易变形。