肉皮炒藕

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主料：藕两小节、猪肉皮一块、青椒一个、小米椒2个

配料：盐、香醋、老抽、味精

1、藕削去外皮，顺着藕孔的方向先片成片如下图所示：



2、再将藕片切成细长条。不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。


3、将生肉皮煮熟，切成小块，青椒、小米辣也分别切好。


4、油温4成热时放入葱段炒出香味，然后先下肉皮。


5、煸炒至表面焦黄。


6、藕条从水里捞出倒入锅中。


7、转大火爆炒，顺锅边淋入一勺香醋，快炒。


8、再调入半勺老抽、半勺盐。


9、淋入3勺清水，略微烧煮一下。


10、最后放青椒、小米椒，一点味精，兜炒均匀，关火即可装盘享用。


　

　　

肉皮炒藕的做法小技巧：

　　1、全程大火快炒，藕入味即可出锅，时间不必太长，最大限度保持藕本身的脆嫩。
　　2、青椒脆点比较好吃，所以无需炒太久。