美味窝头 豆渣再利用 营养又好吃

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许多家庭都有豆浆机，自制热豆浆浓郁可口，经济实惠。不过随之产生的豆浆渣，常不能加以利用，豆浆渣里含有大量蛋白质、碳水化合物、纤维素及类黄酮等丰富营养成分，当然应该合理利用。经多方试制，认为做成混合面窝头是最好的选择，粗粮细作，既营养又好吃，老少皆宜，特向大家推荐。


（一）豆渣的产出

我们使用九阳豆浆机，暂以此机为例说明。按该机常规操作，每打一次使用一标准杯乾黄豆（1cup=237ml），可产出约1.3公升的豆浆，过滤後的湿渣约为2杯，我通常用打两次豆浆的渣做一批窝头。

（二）窝头的配料与制作

主料：打2次豆浆的豆渣（即2杯乾黄豆的湿渣）、2杯黄色玉米粉（美国超市卖的Corn meal）、1杯多用途中筋面粉。

乾基体积比：

黄豆：玉米粉：面粉=2：2：1

辅料：植物奶油（Taste like butter，美国超市有售）2汤匙、白糖2汤匙，或白糖1汤匙、Splenda甜味剂2小袋、发泡粉（Baking powder）2茶匙。

做法：

1.将主料和辅料加入盆中，因豆渣含水，故无须加水，尽量揉合。
2.将揉好的面团醒20分钟，让发泡粉充分起作用。
3.将蒸锅置炉上，大火将水烧开，同时将面团分成小面团，做成锥形中空的窝头。
4.将蒸笼里喷上防黏油，然後放入窝头大火蒸10-12分钟，香味四溢又松软的窝头就做成了。

小叮咛：

1.现在的植物奶油已经不含氢化油，所以不含反式脂肪和胆固醇，比奶油（Butter）健康；Splenda甜味剂耐热，零卡路里，少副作用，适合糖尿病人及减肥者食用。

2.做窝头须自己动手实做，面团乾湿度可用少量面粉调节，开始做锥形中空窝头较不易掌握。

（三）包馅窝头（杂粮包）

窝头包馅营养丰富味更美，更受老少欢迎。

一、肉馅：像包子馅一样，可采用多种馅料，在此仅推荐两道。

材料：猪绞肉半磅、杭州萧山萝卜乾（中国超市卖）约1/3肉量，切碎、洋葱也切碎。调味料：生抽、□油、料酒、生姜粒、老抽、白糖、鸡精。

做法：

1.先将猪绞肉置盆中，加入调料（料酒、生姜粒、生抽及□油）充分拌匀，再腌渍半小时。
2.炒锅置火上，加入植物油，加热至六成，再倒入绞肉，充分翻炒，放入老抽调色，再加入萝卜乾丁翻炒片刻，最後加糖和鸡精调味。
3.停火後再拌入洋葱丁，以保持清脆。
4.炒好之肉馅冷却後放入冰箱冷藏半小时，这样有助於包馅操作。

二、甜馅：中国超市买现成的豆沙馅和黑芝麻馅均可，自己做比较麻烦，也不易保证质量。以包好馅的咸、甜窝头，同样大火蒸10-12分钟即可。

小叮咛：

1.熟肉馅比生肉馅松散，口感好。萧山萝卜乾咸甜且脆。由於窝头皮厚，内馅稍咸为宜，保持洋葱清脆口感，不要过火。
2.窝头吃不完，可放入冰箱冷藏，若放入冷冻室可存放一段时间。