自制健康油条(早餐菜谱)

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制作时的三个关键：  一、因为没有加入泡打粉等添加剂来促使面团膨胀，所以揉面时要尽量揉出薄膜，这
样才能包裹住发酵的气体，炸出的油条才够松软，并且有大的孔洞，和面时可以借鉴面包的和面手法。
二、加入碱水，
1、是可以起到酸碱中和的作用，口感更好不会发酸；
2、是碱面遇到酸时会产生二氧化碳，使组织更蓬松。
三、加入糖可以促进发酵，油炸时容易上色，吃不出甜味哒
主食材：高筋面粉300克，酵母5克，水180克，糖10克，盐2克，植物油15克
碱水：食用碱面1/4小勺，水1/4小勺
参考份量：15根



将除植物油外的主食材倒入盆中（图1）



和成团后加入植物油（图2）



揉至能拉出薄膜的状态即可（图3） 不喜欢手工和面的，可将主食材一起放入厨师机或面包机，揉至出膜即可



将光滑的面团滚圆后放入盆中（图4）



盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大（图5）



从面团一角撕开里面充满密集的孔洞（图6） 面团要经过充分发酵，后期炸出的油条才蓬松好吃，但发酵到此程
度的面团（也叫老面）会有酸味，所以要加入少量的碱水来中和酸味，最传统的用老面蒸的馒头，也要加入碱。
碱会使食物损失一部分维生素，但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计



将碱面和水调匀，手握成拳头，蘸着碱水一点点揣进面团里（图7），至完全揉匀，放在台面上松弛10分钟


双手将面团按压摊成宽10厘米的长条，盖上保鲜膜进行最后发酵（图8）。至用手指轻按面团，凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵，大约40分钟



用刮板切成2厘米宽的长条（图9）



两个一组叠加，取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚，松弛10分钟（图10）




锅中倒入600克油，中火加热，当扔一小块面团，立即浮起且产生很多油泡时，双手拿起油条胚的两端，拧一下放入锅中（图11）



待一面膨胀炸至金黄色后翻面，炸至两面金黄色即可捞出（图12）

小贴士：外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾，因为明矾可以增加油条松脆的口感，但明矾本身含铝，铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑