鱼香肉丝

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用料

主料  猪肉(里脊)150g

辅料

木耳(水发) 50g
冬笋 50g
胡萝卜 30.g
豆瓣辣酱 10g
泡椒 10g
细香葱 10g
姜 10g
大蒜 25g
黄酒 10g
酱油 10g
醋 20g
绵白糖 20g
鸡精 少许
胡椒粉 1g
淀粉 适量
盐 1g


鱼香肉丝的做法

步骤1：猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

步骤2：浆肉丝;肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。

步骤3：然后倒入适量的水淀粉。

步骤4：肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。

步骤5：勾兑鱼香碗汁;碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。

步骤6：往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。

步骤7：炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。

步骤8：肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。

步骤9：锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒小火煸炒。

步骤10：炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。

步骤11：把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。

步骤12：然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。

步骤13：炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。

步骤14：待芡汁糊化后便可出锅码盘。