红烧蹄髈

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材料：大猪脚3只

辅料：香叶  甘草  姜  蒜   大料  山楂干  桂皮 干辣椒 花椒 草果  陈皮  冰糖

调料：生抽  老抽  盐  料酒

做法：

1、每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可
2、入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
3、看见有很多污物溢出，捞起
4、用清水反复清洗干净
5、锅内少油、小火放入沥干的猪脚
6、加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
7、烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
8、按“蹄筋”煮好放气后，（这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态）取出入锅内收汁就好（当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的）






小贴士：

花椒、料酒用来去猪脚腥味
炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人
电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了