沙茶焖鸭

爱相随

　沙茶焖鸭是一道以鸭肉和香菇为主料制成的风味菜品。其中的沙茶即“沙爹”，一种产于我国南方的特殊酱料。沙茶焖鸭富含多种营养元素，制作工艺要求较高，是一道健脾开胃、调理防癌的优良美味。

主料：鸭肉1只

辅料：葱15克，土豆5个，蒜泥25克，香菇25克，姜5克

调料：酱油50克，味精10克，水淀粉50克，沙茶酱125克，辣椒粉10克，白糖15克，鸡油10克，黄酒25克，高汤750克，猪油750克

1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入砂锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。

2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块，马铃薯去皮洗净，切成块，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一个半小时，最后放入香菇，再焖十分钟起锅。