红烧杏鲍菇

爱相随

　食材主料：杏鲍菇400克、猪肉250克、虾仁120克

　　菜品调味：色拉油适量、食盐3克、鸡精1/4勺、姜3克、花椒1/2小勺、料酒3毫升、香油2小勺、淀粉2毫升、番茄酱2大勺、白芝麻适量、五香粉1/4勺、小葱15克、橙汁2大勺、白糖3克、白醋少许

　　[制作步骤]

　　1.将猪肉洗净，剁成肉馅。花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味。

2.虾仁剔除沙线，冲洗干净，将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。

3.放入少许白糖，搅匀成馅。放入香油、淀粉，搅匀。杏鲍菇洗净，切去两头。刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2厘米左右处切断，切成夹形。放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹。

　　4.油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透。捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹。

　　5.另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀。盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可。